灌香肠是北方人冬天的食俗，香肠也是北方人爱吃的美食。随着气温下降，我市灌香肠的生意火爆起来，农贸市场、超市里都挂起了红彤彤的香肠。

  12月19日，记者在山阳区某大型超市生鲜区看到，几个专柜的工作人员都在加工香肠，洗肉、切肉、绞肉拌料、灌装……大家忙而有序。不少市民围着询问灌香肠的价格，还有一些市民手里拿着刚购买的五花肉、后腿肉，排队等待灌香肠。

  据了解，近期肉价在每公斤29元左右。鲜肉区的香肠加工包配调料，每公斤按6元收取加工费，有原味、五香、广式等口味供市民选择。也有商家提前灌好的香肠在售，每公斤70元左右。

  “这价格比去年便宜多了，生意也比去年火爆。”该超市生鲜区的工作人员说，“往年灌香肠的热潮一般是在冬至后，由于今年猪肉价格合适，进入12月份后，前来灌香肠、买香肠的市民络绎不绝。”

  “要想灌出来的香肠口感鲜嫩、味道正宗，肉的选择很关键。”该工作人员说，“选五花肉，肥肉偏多，香肠吃起来会腻；如果选猪前腿肉或后腿肉，肉的口感又会过嫩或过硬，都不可取。最好是将猪前腿肉和后腿肉混合，肥瘦的比例三七分，这样灌出来的香肠嫩而不柴、味美可口。”