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第01版：要闻

3上一篇	2011年5月13日	放大缩小默认

米酒可作调味佳品

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米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，从而除去食物中的异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。