均衡的饮食对于预防癌症有一定的帮助；相反，如果人体缺乏很多营养，抵抗力下降，诱发癌症的风险也会提高。从营养学的角度来说，一些营养素的缺乏会导致癌症的发生。

  缺乏维生素A：可能诱发上皮细胞癌

  维生素A对上皮细胞的正常分化起重要作用，还会改变致癌物的代谢，促进癌细胞的退化。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。缺乏维生素A的人皮肤粗糙干燥，呼吸道易受感染，眼睛有干燥感，平时应多吃蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆角类等含维生素A比较丰富的食物。

  缺乏B族维生素：可能诱发食管癌、肝癌

  研究证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。口臭，失眠，手心、脚心有烧热感都可能是维生素B2缺乏的表现。所以要多吃动物的肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等含维生素B2较高的食物。

  缺乏维生素C：可能导致消化道肿瘤

  维生素C能巩固和加强机体的防御能力，使癌细胞丧失活力。缺乏维生素C的人易患感冒，眼膜、皮肤易出血，伤口不易愈合。蔬菜和水果中维生素C含量较多，多吃鲜枣、山楂、西红柿等维生素C含量高的食物，可预防消化道肿瘤的发生。

  缺乏维生素D：可能诱发乳腺癌

  乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低。富含维生素D的食物有鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等。此外，经常晒太阳可以促使身体合成更多的维生素D。

  缺乏维生素E：可能诱发结肠癌和肝癌

  流行病学研究观察到，维生素E是天然的抗氧化剂。缺乏维生素E的症状一般表现为肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉，而植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋类、麦芽及深绿色蔬菜中富含丰富的维生素E。

  由于日常饮食对预防癌症非常重要，所以人们应当合理安排饮食，食物要多样化，植物性食物应占每顿饭的三分之二以上；坚持每天吃400～800克的各种蔬菜和水果，可使患癌症的危险性降低20%。                耿 健