本报记者 刘 婧

  装上酒精灯、镊子、剪刀，背上检测试剂、无菌自封袋……12月26日10时，在各餐饮单位备餐的高峰时段，山阳区卫生监督所餐饮服务科科长赵彩晓和卫生监督执法员出发，开始对辖区内承办2012年“年饭”和春节期间营业的社会餐饮单位进行抽样检查。

  在位于山阳路的日月星酒店，两名卫生监督执法员带上一次性硅胶手套，走进酒店餐厅后厨，分别从凉菜间和面点间的保洁柜上随机抽取了6个不同型号的碗碟，另一名执法员则从后厨提取了3份正在使用的酱油和米醋。

  十几分钟后，抽检物品被集中在餐厅内现场设置的临时检验台上。点燃酒精灯，打开一次性注射器，执法员开始为检测餐具消毒质量进行试纸取样。

  抽取一定量的生理盐水，打湿检测用大肠菌群试纸，用在酒精灯上灼烧过的镊子夹取试纸，将其贴在刚刚抽样的餐盘上。30秒后，执法员将餐具上的试纸分别收入无菌袋。这些试纸将被送往实验室进行细菌培养，最终确定抽检餐饮具上的大肠菌群是否超标。

  与记者一样盯着抽样全过程的还有这家餐饮单位的负责人。执法员说，请餐饮单位相关负责人现场监督采样过程，主要是为了确保采样的真实性和公正性，也有利于后期检测结果的应用。

  50分钟后，执法员又来到了大长垣焦东店。一场婚宴即将在这里举行，饭店门口，一对新人正在门口迎宾，客人进进出出，异常热闹。“动作快一点。”为了不打扰客人，赵彩晓带着队员从侧门走进后厨。

  操作间内，帮厨正在准备餐饮用的各种食材，执法员随机抽取了豆腐、猪肉、酱油、米醋样本，又从洗消间的消毒柜内抽取了部分餐饮具样品，从饮品柜中抽取了部分奶制品饮料。在对餐饮具现场进行试纸取样后，执法员将抽取的豆腐、猪肉、酱油、米醋和奶饮品用“产品质量监督抽样检验”封条封口。这些食材将被送往市质量技术监督局的检验室接受检测。临行时，赵彩晓请饭店负责人按进货价清算了所抽样品价值，并向饭店支付了费用。

  “采样还要付钱？”记者问。“今年，咱市对食品安全抓得特别紧，市、区两级财政专门划拨资金用于食品安全抽样监督监测。”赵彩晓说，有了资金保障执法人员才能理直气壮进后厨，替百姓‘买菜’，帮百姓把关。

  随后，卫生监督执法人员又到好地方焦东店、歌乐苑火锅焦东店，随机抽取了牛肉、羊肉、腐竹等食品检测样品。记者了解到，此次山阳区卫生监督所将对辖区近40家餐饮单位进行抽检，抽检品种包括凉拌菜、熟肉制品、米、面、食用油、猪肉（猪肝）、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼虾、贝壳类水产品、蔬菜、酒类等170个批次，市质量技术监督局将配合抽检单位，在15日内出具抽检结果。根据这一抽检结果，山阳区卫生监督所将出具风险评估报告，提醒群众关注餐饮安全。卫生监督人员还将根据报告中反映出的问题，对餐饮单位有针对性地开展重点监督检查，以保障群众的“年饭”安全。