提起注水肉，人们可谓谈“肉”色变，但对如何杜绝买到注水肉，却充满了无奈。为此，市商务稽查部门的专业人士支招，教你如何识别注水肉。

  据专业人士介绍，大多数人对于注水肉危害性的认识都还停留在“以水冒充肉的重量，使水钱变肉钱”上面。其实不然，危害情况要远远超出人们的想象。首先，注水会降低肉的品质。不洁净的水进入动物的肌体后，会引起机体细胞膨胀性破裂，导致蛋白质流失多，肉质中的生化内环境及酶生化系统遭到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低肉的品质。其次，由于肉里面水质含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，易造成病菌病毒的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且会产生大量细菌毒素等物质，给人们的健康造成严重危害。为此，你可以用以下四种方法鉴别所买肉品是否为注水肉：

  一、眼观

  1.看证章标志。合格的猪肉上市销售时，要加盖畜牧部门的紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明，牛、羊、禽肉尸上没盖检疫验讫印章，但必须附有畜牧部门检疫合格证明，这就说明是已经畜牧部门检疫的“放心肉”，人们可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品，不能购买食用。

  2.看色泽。新鲜、正常的肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物溢出；注水肉的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

  3.观肉汤清浊。正常的肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉肉汤混浊，肌滴不均，缺少香味，有上浮血味，有血腥味。

  二、触摸

  正常的新鲜肉，手触有弹性，有黏手感；注水后的肉，手触弹性差，亦无黏性。

  三、闻味

  正常的肉具有正常鲜肉气味；注水肉较正常鲜肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。

  四、燃烧

  这是最简单、最有效的鉴别方法。当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切口部位，放置5~15秒，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉。

  该人士表示，市民发现有给生猪注水的违法行为，请拨打“12312”商务举报投诉电话进行举报，一经查实，商务部门将帮助举报者申报市食品安全举报奖励。

  李 秋