一、控油

  每人每天烹调用油摄入量不超过25克或30克。

  科学依据：高脂肪、高胆固醇膳食(包括摄入过多的烹调油和动物脂肪)是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的危险因素。

  健康行为：（1）选择有利于健康的烹调方法，烹调食物时尽可能不用油或用很少量油，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。（2）用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。(3)使用控油壶，把全家每天应该食用的油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中倒。坚持家庭定量用油，控制总量。（4）少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。（5）在外就餐时，少点油炸类食物，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、软炸里脊等。（6）尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。（7）不同植物油的营养特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。（8）由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。

  二、限盐

  健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量不超过6克。

  科学依据：食盐摄入过多可使血压升高，发生心血管疾病的风险显著增加。另外，吃盐过多还可增加患胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的风险。

  健康行为：（1）自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，可以在烹制菜肴时放点醋等调味品，提高菜肴的鲜味，帮助自己适应少盐食物。（2）对每天食盐摄入采取总量控制，每餐都使用限盐勺等量具，按量放入菜肴。（3）烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅靠品尝来判断食盐是否过量，应该使用限盐勺等量具。（4）使用低钠盐。（5）少放酱油，或者使用低钠酱油或限盐酱油。（6）少放味精，因为味精中含一定量的钠。（7）如果要使用酱油、黄酱、甜面酱等酱制品，应按比例减少食盐用量。一般20毫升酱油中含3克盐，10克黄酱中含1.5克盐。（8）尽量少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品。 （9）查看食物标签，尽量选择含钠（Na）低的包装食品（钠的含量乘以2.5可以折算成食盐的量）。（10）尽量不要喝菜汤，盐易溶于水，菜汤中盐的含量高。（11）菜肴九成熟时或者出锅前再放盐，这样盐放得少菜也会有味道。 爱卫会