○散装植物油可以选购吗？

  购买食用植物油时最好选择小包装，短期内用完。尽量不要贪图便宜购买散装油。散装油的容器常敞口、不密封，油脂接触空气中的水分和阳光后容易氧化变质。此外，散装油难以鉴别生产日期，质量难以保证，食用后会有安全隐患。

  ○煎炸过的食用植物油可否再次使用？

  食用植物油在有氧、高温的环境下会发生聚合变质，产生有害物质，食用后能引起人体异常的生理反应。所以，煎炸后的食用油脂不应反复多次使用。

  ○食用油如何储藏？

  1.食用油要放置在阴凉干燥处，一定注意避光；2.油瓶不要放得离火炉太近；3.用完后要把瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；4.分装时要注意瓶子的干燥、清洁；5.高活性、高不饱和的油品要用铁通或避光容器盛放；6.用过的油不可倒回瓶中与新油混合；7.不要长时间用一个油瓶放油，要常换新油瓶；8.最好买小包装的油品，缩短存放时间。

  ○面粉中可以使用增白剂吗？

  面粉增白剂的有效成分是过氧化苯甲酰，若长期食用含过量添加剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，给人体健康带来危害，尤其对肝脏的损害较大。卫生部等七部门联合下发了关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告，自2011年5月1日起禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止，同时设置两个月的过渡期。

  ○如何鉴别面食中是否添加了洗衣粉？

  与正常面粉相比，其颜色特别白，表面比较光亮，取一小块用手捏，易粉碎，吃起来有香味，闻之有洗衣粉味。

  ○米要多淘久泡吗？

  大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。因此，淘米时应注意如下四点：1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；2.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；3.不要用力搓洗和过度搅拌；4.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

  ○家中大米如何保存？

  要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变、鼠虫污染。

  ○已经霉变的大米可以通过高温去霉吗？

  有人认为已经明显发霉的大米经高温煮沸还能食用，这是错误的，因为一般高温烹饪根本不能破坏霉变产生的黄曲霉毒素等有害物质，因此已经明显发霉的大米绝对不可食用。

  ○什么是食品添加剂？

  食品添加剂是指为改善食品品质，色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品企业使用食品添加剂必须按照卫生部公布的允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量的食品添加剂标准要求执行。

  ○什么情况下可以使用食品添加剂？

  1.保持食品本身的营养价值；2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。

  ○什么是转基因食品？

  转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。各类转基因食品必须在商标中明示。

  ○QS标志的含义是什么？

  QS是英文Quali ty Safety(质量安全)的缩写，加贴(印)有“QS”标志的食品即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。