编者按 酒，在某种意义上是一种文化的象征。以文化作为标签来诠释酒的精神与理念，对于焦作酒业的和谐发展，有着举足轻重的作用。焦作酒的根基在文化，大放异彩更取决于文化的完好运用。《国务院关于支持河南省加快建设中原经济区的指导意见》中，将“华夏历史文明传承创新区”作为重要战略定位之一，而酒文化，则是中原文化的重要组成部分，“酒经济”又是中原经济区建设中一支不可或缺的重要力量。所以，在我市建设中原经济区经济转型示范市的伟大征程中，焦作白酒行业既负有责无旁贷的重要使命，又面临着种种机遇和挑战。

  本报记者 孙国利

  曾在上世纪八九十年代风光无限的杜康、宋河、仰韶、张弓、宝丰、赊店等豫酒“六朵金花”，浴火重生后，已焕发新的活力。而今，这“六朵金花”有的即将或已经跨进10亿门槛，迎来历史的拐点。

  听别人的故事，想自己的心事。那么，曾风生水起的焦作白酒产业，其拐点究竟在哪？答案，也许只有交给时间去检验。但令人欣喜的是，今年年初以来，以三家村为代表的焦作白酒，发力中高端市场，推出核心产品，在守住本地市场的情况下，已经迈开了开拓全国市场的步子。

  焦作酒文化 香飘三千年

  优质的泉水、发达的农业、独特的气候，为焦作酿酒业的快速发展，奠定了坚实的基础，让焦作酒文化源远流长。相传，武王伐纣时，博爱县酒奉村酿制的酒，就被周武王封为御酒。北宋时期，这里的酿酒业更是达到鼎盛。据史料记载：每年给朝廷上缴的酒税达四万一千二百四十三贯。魏晋时期，竹林七贤生活在焦作地区，嵇康、刘伶、向秀雅居百家岩，以三家村酒为伴，饮酒做诗，纵情山水。

  近年来，随着焦作旅游的发展，云台山的知名度远播海内外，到焦作探访竹林七贤足迹的游客愈来愈多，曾经被嵇康等人青睐的三家村酒也开始受到人们推崇，其酿酒工艺被现代人挖掘、整理，新的三家村酒已经开始供应市场。

  50年的发展历史上，三家村虽经历磨难，但也获奖无数，广受赞誉。既有过老红标的持续光芒,又有过全国首家低度白酒“醉园春”的辉煌，更有过“三家村”被抢购的经历。

  面对消费市场日趋成熟的大环境，面对市场容量向名优产品高度集中的大背景，数量诸多的地方白酒企业何去何从？三家村的选择是，在优、精、特上下大工夫，求大成效。三家村的三招出手赢得了满眼春色：中高档白酒占总产量的比例及产品优质率分别由30%、25%提高到80%，今年年初以来，单位产品利润率同比提高了18.4%，成功实现了产品结构的优化调整和上档升级。

  善于从宏观角度判断行业走势的三家村酿酒责任有限公司董事长、总经理柴保顺意识到，低档产品占七成的三家村，如果再坚持走低档产品之路，别说发展，生存都成问题。地方品牌要生存，只能依靠科技创新，在优、精、特上下工夫。

  做优白酒质量，首要的是确保原料均衡发酵。北方白酒的发酵期一般在40天左右，为实现“丰产也丰收”的目标，三家村实行两轮底发酵工艺，并将产品发酵期延长到60天。在这一基础上，三家村回归传统酿酒工艺，采取纯手工的精细化拌料操作，提高发酵效果。此举的直接效果是原酒中的总酯含量大幅提高，优质率由原来的25%提高到80%。与此同时，三家村把加浆用水由原来的冷水换成了85℃的热水，使产品口感变得更加醇厚。

  近年来，三家村还通过加强产品结构调整，拥有了以三家村原味酒头、醉园春、焦作特曲为标志的三大系列40余种产品，实现了低端产品向中高档产品的过渡，高档酒产品更是供不应求，其吨产品价格也由过去的8000元提高到现在的5万元，甚至高达6万元。三家村品牌也因此获得河南省著名商标称号。

  武陟是蜚声中原的盛产佳酿之地，“金液夜流千尺井，春风晓入九霞觞”。也许是因为环城而过的沁河水质良好，所以沿河两岸曾经出现过大大小小百余家酒厂，其中生产白酒的就有53家之多。当时流传一句顺口溜：“当好县长，办好酒厂”，表明地方政府是以扶持酒生产企业为工作的一个重点。经过激烈的市场选择，现在武陟只剩下沁河酒业这一家白酒生产企业了。

  沁河酒业获得过无数的荣誉，包括全国酒类大赛金爵奖、首届中国食品博览会金奖、首届全国国货精品奖等。据记者了解，沁河酒业采用先进的生产设备和检验设施，采用传统老窖泥池、固态发酵，精选5种优质粮食，沿用传统纯小麦高温制曲、沸点量水、跑窖操作、小甑蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾兑等多粮浓香型发酵工艺。

  游客蜂拥而来 旅游特产稀缺

  经过近几年跨越式发展，焦作旅游应该说在“吃、住、行、游、购、娱”方面都取得了较好效果，但也存在着发展不平衡的问题，尤其是旅游商品的开发还十分滞后。作为一名焦作人，能说出的本地特产大概就是：四大怀药、武陟油茶、沁阳驴肉、博爱浆面条、孟州混浆凉粉等品种。但形成产业优势的特色商品还很少，尤其是和远方的朋友开怀畅饮的时候，手里端的是外地白酒，嘴里说的是焦作美景，心情自然郁闷几分。如果是魏晋时期的嵇康看到这种局面，大概也会摔杯拂袖而去。

  近日，记者饶有兴致地对我市白酒市场进行了一番调查。据有关部门介绍，我市白酒年销售量1.4万吨左右。换句话说，全市城乡人均消费白酒4公斤左右。毫无疑问，“三杯和万事”、“把酒话桑麻”已成为我市城乡居民的生活习惯。

  说来颇为有趣，在我市白酒市场这座擂台上，并没有永远的赢家。各种品牌酒你方唱罢我登场，各领风骚一两年。曾几何时，市酒厂的红标签、焦作特曲及四川产的“千年少”曾以物美价廉风靡我市城乡。后来，张（弓）、宝（丰）、林（河）名噪一时。市酒厂生产的“醉园春”因首开全国低度白酒先河而红极一时，且进入了北京市场。前几年，以“一山一水一个人”为发展经济战略的山东省生产的“孔府家酒”、“孔府宴酒”、“心酒”等品牌挤入我市白酒市场，甚至连新疆生产的“伊力”、“白杨”也风尘仆仆赶来我市争夺市场。

  大浪淘沙，竞争是必不可少的。毕竟，在物质丰富的买方市场条件下，消费者拥有挑选商品的绝对自由。消费者对商品的取舍决定着商品及其生产厂家的命运，这也许就是企业们常说的“顾客就是上帝”的根本原因。

  客观地说，在我市白酒市场上，本地产品拥有的市场份额是不能令人满意的。究其原因，一是厂家宣传力度不够，二是多数消费者有“外来的和尚会念经”的消费心态。希望我市的白酒生产企业在全力开拓外地市场的同时，强化根据地的建设，是我市的白酒市场更加兴旺发达。据不完全统计，每年外地游客来焦作要喝掉价值数千万元的白酒。据调查，三家村、怀庆府、沁河液等焦作本地产白酒的消耗量不及五分之一。这是一个不可忽视的市场，是一个需要政府引导的市场，是一个需要培育的市场。焦作，需要一个在全国叫得响的白酒品牌。

  破局在望 焦作酒发展迎历史拐点

  与以往相比，焦作白酒企业今年提及短中期发展规划不再守口如瓶，其最大的原因来自底气越来越足，其中最具代表的是三家村。

  最能体现焦作酒底气越来越足的例子是，如今省级以及地市级政府机关的招待用酒，还有各种大型会议活动等，所用酒中，以三家村为代表的焦作酒的核心产品的比例越来越高，风头甚至经常压过曾经十分强势的外地酒。

  放眼焦作白酒企业，谁能率先突出重围，扛起复兴的大旗呢？业界人士普遍看好的是三家村和沁河玉液。关键原因在于，目前这两家企业借文化牌发展的势头都不错，并且都形成了由战略核心高档产品做统领的清晰产品线结构，并且都有相对雄厚的资本实力做支撑。

  相比而言，能够最快走向全国的就是三家村，因为品牌基因决定了它没有地域性的限制，具备最快走出河南的市场基础。仅仅“三家村”这三个字，就随着邓拓、吴晗、廖沫沙，而声名鹊起。实事求是地说，三家村如今的确是墙里开花，墙内墙外都散香。而今，三家村70℃小钢壶酒头特装风靡北京、武汉、郑州等城市的高档市场，五粮系列酒更是成功打入国家特大型企业武钢集团。

  据记者了解，虽然焦作酒板块相对薄弱，但与其他地区相比，却在白酒的生产、消费以及文化资源等方面优势明显。焦作酒的当务之急是扬长避短，尽快缩小与其他省份白酒的差距。 当前焦作酒的领先者三家村、怀庆府等，在原酒生产和储存、资本、人才、产品等方面打的基础都不错。如三家村，就在河南白酒企业中率先转型，变单粮酿造为五粮酿造，在口感、质量上更加迎合消费者。但一花独放不是春，焦作白酒要想更好更快地走向全国，一定要借鉴洋河、郎酒、古井贡等名酒崛起的经验，在传统历史文化与现代消费市场中找准各自的品牌定位，尤其不要翻来覆去，一会往东、一会朝西，更要做好根据地市场，小到所在地，大到整个河南。

  值得庆幸的是，三家村、怀庆府、沁河玉液等或已找到自己的品牌定位，正在进行深层次的梳理和包装，或正在酝酿契合当下白酒消费市场的品牌再造，预计不久的将来定会有比较明显的改观，而根据地市场也被焦作酒提到前所未有的战略高度，作为未来两三年深耕细作的重点市场。