本报记者 孙国利

  一滴三家村，香彻九州云。

  面对新一轮的行业洗牌，作为焦作白酒典型代表的市三家村酿酒有限责任公司，该当何为？三家村董事长、总经理柴保顺信心十足：“三家村等不得、松不得、慢不得，关键是找准自己的品牌定位，进行深层次的梳理包装，在管理水平提升上、在营销战略布局上、在人力资源开发上、在质量体系推行上、在新产品开发推销上取得新突破，进而取得竞争的主动权、控制权。”

  魏晋交替之际，焦作已是京畿之地。史志记载，这里自古就是翠竹满川、灵泉遍地，故山阳酒名，尽得魏晋之风、竹林之韵。

  博学多才的大名士嵇康长年居住在焦家、马家、白家三家作坊附近的一片竹林中，经常在家门口那棵大柳树下，和向秀一起挥锤打铁，谈玄说虚、消磨时光。山东东平吕安因崇尚嵇康文，亦迁于此，后人遂将三人居住过的地方称为三家村。

  三家村旁，有一简陋的酒店——黄垆酒家。店主黄公酿造的酒甘美醇和，回味悠长。放情肆志的刘伶对酒更几近痴迷，酩酊大醉后即得名传千古的《酒德颂》。久而久之，人们便将这种美酒称为三家村酒。

  当代著名作家邓拓、吴晗、廖沫沙的“三家村夜话”曾影响甚广，三家村酒厂也让廖老感慨酒文化的魅力，其亲笔题词的“三家村”，至今墨宝仍存，融通未来。   

  50余年的发展历史上，三家村虽经历磨难，但也获奖无数，广受赞誉。既有过老红标的持续光芒,又有过全国首家低度白酒“醉园春”的辉煌，更有过“三家村”被抢购的经历。

  三家村，曾是我省五大白酒品牌之一。而全国像三家村这样的白酒企业有5万家之多，大部分主营中低档白酒产品。随着行业消费市场向名优产品的进一步集中，善于从宏观角度判断行业走势的柴保顺意识到，低档产品占七成的三家村，如果再坚持走低档产品之路，别说发展，生存都成问题。地方品牌要生存，只能依靠科技创新，在优、精、特上下工夫。

  为做优白酒质量，北方白酒的发酵期一般在40天左右，而三家村实行两轮底发酵工艺，并将产品发酵期延长到60天。在此基础上，三家村回归传统酿酒工艺，采取纯手工的精细化拌料操作，提高发酵效果。此举大幅提高了原酒中的总酯含量，优质率由原来的25%提高到80%。与此同时，三家村把加浆用水由原来的冷水换成了85℃的热水，使产品口感变得更加醇厚。

  围绕提高产品质量，三家村全方位实施标准化管理，从原材料入厂到产成品出厂设置质量控制点12个，并先后修订了22项管理制度，重新改进了生产工艺，完善了操作规程，实行质量一票否决制。目前，其白酒每公斤耗粮由原来的1.85公斤降低到1.45公斤，低于国内2公斤的平均标准。

  好酒还要好包装。三家村在做精包装、做特文化上下工夫，在外包装上进行设计创新，让消费者从直观上得到精神享受。在产品开发上，三家村在全国白酒行业率先进行了白酒包装方式的创新，推出了不锈钢酒壶二两装70℃酒头、木头盒包装1958年份酒。做

  特酒文化，就是让三家村成为有喝头、有说头的地产代表，成为代表覃怀地域文化和旅游城市的名片。

  近年来，三家村还通过加强产品结构调整，拥有了以三家村原味酒头、醉园春、焦作特曲为标志的三大系列40余种产品，实现了低端产品向中高档产品的过渡，高档酒产品更是供不应求。

  白酒作为一种饮料，是具有其独特工艺的。选用的原料不同，其工艺也会有所不同，酒的质量也有很大区别。大多数厂家采用的是一两种粮食作为酿酒原料，具有工艺简单，发酵期短的特点。三家村则采用多种粮食混合酿酒，自始至终也不曾变过。

  我国幅员辽阔，气候差异极大，其饮酒习惯也有明显不同。因此以单一粮食为原料酿出的酒，可能在局部地区畅销。而三家村浓香型白酒则是选用优质红高粱、玉米、糯米、大米、小麦五种粮食精心酿造而成，在酿造过程中所选粮食都是粒大均匀、颗粒饱满的，然后经过滤筛工艺处理，才能进入酿造环节。以红高粱为例，必须先用打米机蜕掉外壳，去掉高粱粒上的一层薄皮，因为薄皮中含有的单宁物质容易产生涩味而影响白酒的口味。在五谷中红高粱产酒香浓，大米产酒净爽，糯米产酒醇厚，小麦产酒劲冲，玉米产酒甜绵，因此能够适应大众的需求。

  这些不同的粮食通过微生物发酵和生化作用，会产生不同的微量芳香成分，赋予酒不同的风味特征。因此，三家村酒吸取了五粮之精，自然“先天充足”，微量成分丰富，酒味全面，加之原料配比科学，形成了稻花香酒独特的风格，这是单一粮食酿出来的酒无法比拟的。三家村就是这样，精益求精，不放过任何一个细微环节，将窖香浓郁、绵甜爽净的美酒奉献给每一位消费者。

  同时，三家村把增强科技创新能力作为率先发展的战略支撑，紧紧围绕市场需求，加快实现“单纯制造”向“研究创造”的迅速转变，用科技创新应对经济环境和市场的变化，并走出了一条立足本地特色的发展之路。

  三家村依托我市极具地方特色的怀山药酿造怀香型健康白酒的创新思路最先进入到开发程序。为此，三家村建立了市怀药工程技术研究中心，对酿造中涉及到的粮食原料、怀山药品质、发酵时间以及成酒的口味、酒质的成分，甚至对每池酒的出酒率都进行了认真计算、调配和试验，进行了大量技术攻关。

  目前，三家村首次加入正宗铁棍山药酿造而成的怀香型健康白酒，已经推向市场，并与消费者深度融合。据了解，这种白酒除了保持粮食酒浓郁的酒香外，还富含多种对人体有益的怀山药主要成分。其与保健酒最大的区别是，后者是将保健品、补品加入酒中浸泡使有益物质渗入酒中，不算严格的产品；而前者则是将怀山药与粮食一同发酵、酿造，生产出来的产品独一无二。该产品不但为我市增加了一个地方特产，还为我国食品业增加了一个新的白酒香型。

  由陈氏十九世太极拳掌门人陈小旺大师形象代言的陈氏太极酒，融合陈氏太极之精髓文化，又加入温县上等怀山药提取精华，利用深层岩泉和上乘粮食进行双轮发酵而成酒，香味醇厚浓郁，口感尊雅非凡。陈小旺为陈氏太极酒题词：“三家村的美酒飘香，陈氏太极源远流长。”

  随着焦作旅游的发展，云台山的知名度远播海内外，到焦作探访竹林七贤足迹的游客愈来愈多，曾经被嵇康等人青睐的三家村酒也开始被人们推崇，其酿酒工艺被现代人挖掘、整理，新的三家村酒已经开始供应市场。

  焦作走向了世界，云台山迎来了南来北往的游客，而三家村酒还是藏在深闺人未识。近段时间来，每次与柴保顺见面，记者都会被他的激情点燃。从魏晋文化到三家村酒，从竹林七贤到“焦作现象”，柴保顺有着自己独到的见解。

  “先人给我们留下了这么丰厚的酒文化遗产，我们没有理由不把它发扬光大。随着焦作旅游的发展，外地游客的不断增多，我们有信心为焦作人打造一个属于自己的接待品牌。”柴保顺说。

  “竹林七贤声震古今，三家村酒源远流长。希望三家村酒在世界酒文化中占有一席之地。”长篇小说《竹林七贤》作者、我市著名剧作家马敏学说。

  “平时爱喝三家村酒，却不知三家村拥有这么悠远的酒文化，我为三家村感到骄傲。”市民刘先生说。

  “三家村是焦作难得的白酒品牌，是具有广泛市场前景的白酒品牌，我们应该像爱护自己的孩子一样，扶持她茁壮成长。我真心希望三家村酒以及其他焦作本地的白酒能够在餐桌上占据主角位置。”市餐饮协会会长郭安民说。

  “三家村的酒文化让人陶醉，我们应该想尽一切办法让三家村重现魏晋时期的辉煌。”市政协原副主席刘怀义说。

  当焦作旅游渐入佳境，更多的人开始关注三家村酒，关注三家村酒文化。

  打开尘封的记忆，倾听远古的呼唤。看到云台山和三家村在造福后人，1700年前的竹林七贤定会觥筹交错，把酒祝福，祝愿三家村像焦作山水一样走向世界。