铁棍山药的辨别 铁棍山药属于怀山药中的极品，正宗铁棍山药只能在焦作生产，主要产地是温县。一看：沙土铁棍山药粗细均匀，垆土铁棍山药形状不规则，两种山药直径通常为2~2.5厘米，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕。若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。二掂：铁棍山药的单根重量一般不超过200克，太重的就不正宗了。三折：将铁棍山药折断，可以看到其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。四尝：铁棍山药中水分含量少，汁液较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得面而甜，带皮食用伴随淡淡的麻味。

  铁棍山药的储存 夏季天气湿热，铁棍山药容易发芽，一般都是细尾部分先发芽，发芽少时可切掉发芽部分，发芽多时建议不要食用。夏季可采用以下两种方式储存：一是放在阴凉干燥处，温度保持在10℃以下，湿度不宜太高；二是放在冷库或冰箱里，温度不低于-5℃。冬季天气寒冷，铁棍山药容易冻伤，需要在室内0℃以上，通风、透气的地方存放。

  陈 辑