本报记者 李 秋 张 璐

  松花蛋，又称皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、灰包蛋，是一种人见人爱的传统风味蛋制品。

  说起五里源松花蛋，其历史之厚重，足以让人称道。史料记载，修武县五里源松花蛋，自元末明初迄今，已有800余年历史，曾贵为历代皇家之贡品。据五里源乡一老者讲述：五里源乡马坊村中的马坊泉，原为全国十大名泉之一，排名第七。这口千年古泉，泉水清澈、甘洌，富含多种矿物质，自古就有不少达官显贵、文人墨客前来消遣隐居，还有不少僧侣争相在此修建寺庙。魏晋时期，竹林七贤之首嵇康的园宅就建于此。

  “刘海戏金蟾”的古老传说，更给马坊泉留下了神秘色彩。相传，五代时期，燕王刘守光的丞相刘海弃官隐居在此，见泉中一千年三脚金蟾经常夜出修炼，吞吐莲花，便巧施妙计，将莲花吞食，遂得道成仙。而金蟾见宝物被盗，气得五脏爆裂，生成无数水虫将马坊泉水污浊。刘海得知后带着仙鸭下凡啄食，并产蛋于泉边淤泥中，马坊泉从此恢复了原貌。时值中秋，刘海面对清泉饮酒赏月，遂命仙鸭取出包满淤泥的鸭蛋，剥开后晶莹剔透、味美绝伦，便将此蛋的做法传于民间，一直流传至今。这就是五里源松花蛋的原始雏形。

  10月10日，记者在采访中见到了五里源松花蛋制作技艺第十三代传人李国顺。他说，公元1185年前后，清真观的一位道人得此秘方，后传给了在道观中做饭的李通，也就是李国顺的祖上——五里源松花蛋传统技艺的第一代创始人。后来，李通采用特殊的配料，使鸭蛋现出精美的松花图案。自此，五里源松花蛋声名鹊起并名扬四海。2007年，五里源松花蛋还获得“河南省非物质文化遗产”称号。

  800余年积淀的厚重文化、800余年传承的精湛工艺、800余年打造的优良品质……应该说，五里源松花蛋具有这样得天独厚的条件，理应叫响河南、走向全国。可让记者遗憾的是，无论是在规模、产量上，还是在销售上，五里源松花蛋的表现并不尽如人意。那么，其原因究竟为何？

  记者在采访中了解到，现在五里源乡有5家较大的松花蛋生产企业，小的家庭作坊式企业有将近100家，但每年松花蛋的加工量还不足3000万枚，这与湖北一家年产数亿枚松花蛋的大企业相比，差距不小。就五里源松花蛋的品牌而言，目前有丑鸭、海蟾宫、庞大等品牌，但大都是各自为战，很难形成合力。同时，五里源松花蛋生产企业间的无序竞争，不但压缩了有限的利润空间，也降低了松花蛋的文化价值。加之松花蛋受各种条件所限，不适宜自动化流水线作业，而单靠家庭作坊制作松花蛋标准又不好把握，这就导致五里源松花蛋品质会出现良莠不齐的现象。此外，由于本地蛋源和鸭蛋品质跟不上生产企业的需求，一些企业只能到南方购进鸭蛋，这无疑增加了生产成本。受以上诸多因素影响，五里源松花蛋在市场竞争中，毫无优势可言。

  五里源松花蛋，蹒跚而行为哪般？有关专家建议：薪火相传800余年的五里源松花蛋品牌，要想做大、做强、做长，还应进行三个整合：

  其一，品牌整合。“刘海戏金蟾”这个美丽传说所引申的“海蟾宫松花蛋”，文化积淀极为厚重。但令记者诧异的是，被列为非物质文化遗产保护项目传承人的李国顺所使用的品牌并不是“海蟾宫”，而是“丑鸭”。问其缘由才得知，“海蟾宫”先一步被别的企业注册了，他只好改弦更张，重新打造了一个品牌。

  俗话说，龙多了旱，头多了乱。一个地方的特色食品打出四五个品牌，这种重复劳动、多头花钱、各自为阵的办法收效不一定就好。对销售来而言，很难借大树乘凉，对消费者来而言，也容易产生歧义。

  针对上述情况，专业人士建议，有关部门可以牵头，对五里源松花蛋进行品牌整合，对品牌文化、市场营销进行精准定位。也可以借鉴阳澄湖大闸蟹带“地理标志产品保护”金属环那样，使五里源松花蛋这个的历史文化品牌得以保护。

  其二，产业整合。在丑鸭蛋品有限责任公司的松花蛋生产车间里，一筐筐鲜鸭蛋在工作人员的熟练操作下，经过清洗、筛选、碰蛋、腌制等一道道复杂的程序后，将鸭蛋分为不同的等级，最后进入由生石灰、纯碱、草木灰等构成的包泥。

  据介绍，五里源松花蛋制作工艺与外地有一些不同，它是由人工直接生包，制作时间较较长，100天以后打开蛋壳，松花清晰可见，味道鲜美且营养丰富。但传统工艺制作起来非常繁琐，耗时、耗力，且很难在生产管理、技术标准上统一起来。

  “泉以村名，村以泉富”。自古以来，马坊村人就有制作松花蛋的传统习惯，但这种家庭作坊式生产有缺点：一是在鸭蛋的品质上难以保证；二是不利于规模化生产。李国顺说，他在提升产业优势上做过一些尝试，2000年8月，成立了五里源松花蛋专业合作社，设立了技术服务部、销售部，严格按照“四统一”的要求进行生产，即统一原料鸭蛋的采购、统一生产技术规程、统一技术培训、统一组织检验和销售，解决了一家一户想干又干不了、想办又办不好的事情。当年，他的合作社就为入社社员增收80万元，户均年增收5000元左右。合作社的成立虽对产业提升有好处，但力度仍然不够。2006年，李国顺接到某集团年供500吨松花蛋的供货合同时，却力不从心。在他看来，加快公司与农户之间、加快公司与公司之间的产业整合已势在必行，只有抱起团来打市场，五里源松花蛋才更有生命力、更具竞争力。

  其三，资源整合。据王士雄的《随息居饮食谱》中记载：“皮蛋性辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢，能散能敛。”中医认为，皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，民间也用来治疗咽喉痛、声音嘶哑、便秘等。看来松花蛋不仅有食用价值，更有药用价值。

  而五里源松花蛋与众不同之处，就在于这里的鸭子吃食了寄生于马坊泉泉石表面俗称“活石头”的水虫，产下的鸭蛋个大皮薄、心红味香，经加工制作而成的松花蛋晶莹剔透、色艳味醇。现如今马坊泉附近养殖蛋鸭的农户很少，这在一定程度上制约了五里源松花蛋的规模化生产。李国顺说，要保证企业的正常生产和松花蛋的品质，每年他都要花费大量的人力、财力到南方去采购鸭蛋。

  随着松花蛋的价值越来越高，其销路将越来越宽。专业人士建议，应依托五里源，整合现有资源，同时对周边地区的有效资源进行深度开发，形成大规模的养殖基地，以此来保证对这一传统特色产品蛋源的有效供应。

  此外，市民间文艺家协会主席王保才认为，要想让国人和世界了解五里源松花蛋，我们不但要做好产品，更要让国人和世界了解五里源源远流长、博大精深的饮食文化，让五里源松花蛋深入人心。