本报讯（记者刘婧）11月12日10时，在各餐饮单位备餐的高峰时段，山阳区食品药品监督管理局的执法人员，开始对辖区内的学校食堂和社会餐饮单位进行突击抽查。

  学校食堂是食品安全的高风险场所。在位于市太行路东段的焦作冶金建材高级技工学校，执法人员走进学校食堂后厨，对食堂餐厨用具的消毒情况进行检查。“餐具的保洁在哪里？”执法人员询问。“在那个房间。”食堂工作人员指着远处的一个房间。

  “这个做法要改正。餐具在这边消毒后，再拿到远处的房间进行保洁，拿取过程难免会再次污染。所以，保洁柜要与消毒柜放置在一个房间内。”执法人员指导食堂工作人员如何规范消毒。

  “冰箱存放食物，一定要生熟分开，存放的食品要去掉外包装，也不能使用有色塑料袋。”在执法人员的指导下，操作人员对冰箱进行了整理。在该校，执法人员还查看了学校进购食材的索证索票情况，对学校票证的登记进行了规范。

  据了解，目前，我市有200多所学校设有师生食堂，有12万余名师生在校就餐，这给学校食品安全工作带来了巨大压力。从执法人员近几天的抽查情况看，对照各类标准和规定,当前学校食品安全形势不容乐观，主要表现在内部管理还不够规范、从业人员素质有待提高、加工操作还不够规范等。

  50分钟后，执法员又来到了位于焦东路与和平街交叉口的艳阳天酒楼。操作间内，帮厨正在准备餐饮用的各种食材。“凉菜的加工最容易出现食品安全问题，所以凉菜间的卫生制度更加严格，只允许将熟食在这里进行改刀加工，不允许出现生食……”在凉菜间的冷柜中，执法人员发现存放有未烹制熟的生食，要求工作人员立即进行整改。

  随后，执法人员又到焦作永威幼儿园，对该园的食堂操作间进行了抽查。“每餐、每样食品必须按要求留足100克，留样食品必须保留48小时。”对于学校留样24小时的做法，执法人员进行了指导纠正。

  记者了解到，山阳区食药局从本月5日起开始对辖区学校、幼儿园食堂和餐饮单位进行检查，目前已出动执法人员40人次，排查各类餐饮服务单位150家，下达整改意见100余份，发放自查自纠通知单300余份。该局有关负责人表示，根据此次抽查情况，下一步将有针对性地对辖区餐饮单位员工进行培训，增强经营者食品安全意识，有效保障餐饮服务环节的食品安全。