本报记者 赵林峰 实习生 王梦梦 摄影报道

  农历新年临近，又到了芝麻糖俏销的季节。近日，记者慕名走访了芝麻糖生产专业村焦作新区阳庙镇和庄村，一探传统工艺芝麻糖的制作方法。

  和庄村芝麻糖生产历史悠久，相传始于明朝正德年间，清乾隆年间成为贡品，距今已有400多年的历史。

  炒糖、冷却、拔糖、切糖……在祥云芝麻糖专业合作社的生产车间内，社员们正在各自忙碌着手中的活，看似琐碎的工作在他们的分工合作下干的有条不絮。进入“熬糖”制作车间，记者的眼镜片及相机镜头立刻蒙上了一层热蒸汽，与室外零摄氏度以下的气温相比，这里明显暖和的多。熬糖锅旁，一名师傅正在用糖芡反复搅拌着，“这个必须不停的搅拌，否则糖就会粘到锅底。”光线透过窗口照在熬糖人的身上，也许每天出入这相差几十摄氏度环境的苦与甜，只有他们自己体会得到。

  糖熬好了，被放到冷却槽里冷却，当降到一定温度，糖浆的软硬合适后，再有制糖师傅们对这些糖浆进行拔糖“拉白”，只见几位师傅借着一根小木棒不断地拉甩，一会功夫，焦黄色的糖块被拉得又白又亮。紧接着，这些“拉白”的糖被裹在一根碗口粗的不锈钢柱子上，借助炉火的温度进行“拉糖条”，此刻，车间里的排风扇、门、窗都被关得死死的，因为冷了，就拉不出糖条了。糖条拉出后，被转给其他人进行切糖，然后再冷却，之后上蒸汽，当蒸汽在冷却后糖的表面形成一层亮晶晶黏液，再由师傅将它倒入装着芝麻的大竹筛，进行摇晃粘芝麻，最后进行包装，前后要经过三次冷却，香甜的芝麻糖才能新鲜出炉。

  从糖浆出锅的那一刻，一直到糖条裹上香喷喷的芝麻，这看似简单的芝麻糖却要经过层层工序，每个工艺流程，都环环相扣，之间更离不开制糖师傅对温度、火候、手感的经验把握。

  祥云芝麻糖专业合作社的负责人和艳利告诉记者，从她记事起，家里有四代人都是做芝麻糖的，这些传统的手工工艺环节不仅有很多学问，而且还需要团队合作的力量。“我希望把制作芝麻糖这门手艺继续传承下去，不仅做好，而且要做大。下一步还要开发新品种，在芝麻糖中加入‘四大怀药’，做出有保健作用的芝麻糖，让我们的焦作特色走出家门，让更多的人通过品尝传统手工工艺制作的芝麻糖想起儿时的味道！”和艳利充满信心地说。