清明节过后，香椿开始上市。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，是天然的绿色食品。不过，很多人却不知道，吃香椿前要先用水焯烫一下。

  市人民医院医生范志强说，现代营养学研究发现，香椿富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质，很多人喜欢采摘或购买香椿后，回家拌豆腐、炒鸡蛋或是腌着吃。但大多市民只知尝鲜，并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，食用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。

  范志强提醒市民，尽量采摘或购买鲜嫩的香椿芽，食用时无论是凉拌还是烹炒，都应在沸水中焯烫一分钟左右，这样不仅可除去三分之二以上的亚硝酸盐，而且还不影响香椿的色泽和香味。针对有些人喜欢把香椿用盐腌制两三天再吃的做法，范志强认为，这是一个非常不安全的习惯，原因在于香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。最安全的做法是把香椿焯烫后放置一周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。 李冬露