郑旺，学名郑玉清，1928年生于武陟县三里庄。郑家原本是木栾店的老住户，从郑旺的曾祖父开始搬到了三里庄。民国32年，河南连遭水、旱、蝗、汤之苦，百姓民不聊生，父母带着14岁的郑旺到兰州寻找活路。寒冬腊月，一家三口挑着简单的行李，从冰冻三尺的蟒河上走过，经荥阳逃荒到兰州。在亲友的介绍下，15岁的郑旺到一家小有名气的德水饭庄当学徒。老板姓张，是陕西汉中人，五十来岁。邻居私下说，张老板原是川中一军阀的特聘厨师，做的一手好菜，深得赏赐。尤其是他精心卤制出来的猪头肉，色泽好，味道足，口感爽，使一介武夫的老军阀赞不绝口。老军阀死后，张老板辗转来到兰州，开了这德庄饭店。张老板见郑旺年纪虽小，却十分忠厚肯干，心中爱怜，有心帮他一把。平时，除了让他干伙计要干的活，还手把手教他学宰猪、分肉、加工，并且把自己卤肉的诀窍毫不保留地传给了郑旺。郑旺在德庄饭店干了10年，成了张老板的得意徒弟。

  武陟县解放后，郑旺回到家乡，很快被招到一个区政府当炊事员。1955年又被调到县委机关伙房，一直干了20多年，直到退休。做的饭菜人人满意，郑旺做的卤肉也一直被机关工作人员称赞。至今有许多有关吃老郑卤肉的故事在流传。

  上个世纪六十年代，武陟县的伙食习惯，还很瞧不起猪下水。一副猪下水不过几元钱。于是，郑旺总是不嫌脏累，把那些几乎白捡了的猪下水收拾干净，卤上一锅香气扑鼻的杂碎肉。机关工作人员花钱不多，一饱口福，非常满意。以至于许多干部调离时，总忘不了和老郑说：“郑师傅，真舍不得你的卤肉！”

  文革中，一位县领导多次受到批斗。后来他总结了一条应对办法。一天，他悄悄对老郑说：“你如果听说要开我的批斗会，一定提前给我留两个卤猪蹄。两个猪蹄二两酒，他们咋斗我都不怵。知道啥原因？光在那里想猪蹄的香味，啥荣辱都忘在脑后了。”

  老郑退休后，正赶上改革开放好时候，老郑和子女们商量，就挂起郑记卤肉的招牌，拿出了他的绝技，开起了卤肉店。目前已发展多家，生意一直十分兴隆。