竞赛须知：

  1. 竞赛时间：

  6月8日至6月20日，6月底公布竞赛结果。

  2. 参赛对象：

  全体社会公众。

  ３．竞赛内容：

  食品安全法及食品安全常识。

  4. 竞赛办法：

  竞赛组织者将对收到的答题卡组织统一阅卷，从高分段答题卡中随机抽取获奖者。

  ５. 答题要求：

  答题前请务必先用钢笔、圆珠笔或签字笔填写真实个人信息，包括真实姓名、身份证号码、通信地址和联系电话，以便确认参赛者身份，方便竞赛组织者与获奖者联系。要求字迹清楚，填写项目完整，否则无效。如果获奖者的个人信息与实际情况不符，将被取消获奖资格。每个参赛者只能有一次答题机会，重复答题无效。

  ６. 奖项设置：

  本次竞赛活动设一等奖3名、二等奖10名、三等奖30名。获奖者名单将在焦作日报上公布，奖品由获奖者携带身份证到焦作市政府食品安全委员会办公室领取（获奖名单公布1个月后不领取视为放弃）。

  7. 竞赛题目和答题卡（复印有效）从本期焦作日报获取，答题卡须在6月20日前（以邮戳日期为准）寄至焦作市政府食品安全委员会办公室（地址：焦作市人民路889号，邮编：454000）。

  8. 本次活动的解释权归焦作市政府食品安全委员会办公室。

  一、单项选择题

  1.国家对食品添加剂的生产实行许可制度，申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关（ ）的规定执行。

  A.食品添加剂管理

  B.《食品安全法》的规定

  C.工业产品生产许可证管理

  D.行政许可法的规定

  2.国家鼓励食品生产企业制定（ ）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

  A.严于 B.宽于

  C.高于 D.低于

  3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明（ ），方可列入允许使用的范围。

  A.能改变食品品质 B.能防腐

  C.能保鲜 D.安全可靠

  4.生产经营的食品中不得添加（ ），但是可以添加按照传统既是食品又是中草药材的物质。

  A.天然物质 B.添加剂

  C.药品 D.化学物质

  5.食品安全国家标准由（ ）负责制定、发布。

  A.工商行政管理部门

  B.质量监督部门

  C.国务院卫生行政部门

  D.国务院农业行政部门

  6.工商行政管理部门在执法工作中需要对食品质量进行检验的，检验费用由（ ）支付。

  A.当事人 B.工商行政管理部门

  C.检验机构 D.消费者

  7.依照国务院规定的职责分工，工商行政管理部门负责（ ）方面的食品安全监督管理工作。

  A.食品生产 B.食品流通

  C.餐饮服务 D.食品安全信息公布

  8.铁路运营中的食品安全管理（ ）。

  A.适用《食品安全法》

  B.不适用《食品安全法》

  C.参照《食品安全法》

  D.由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门依照《食品安全法》制定管理办法

  9.对申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）日内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。

  A.10 B.15 C.30 D.60

  10.可以以广告或其他形式向消费者推荐食品的单位有（ ）。

  A.食品行业协会 B.消费者协会

  C.食品生产经营者

  D.食品安全监督管理部门

  11.工商部门应当对食品进行定期或不定期的抽样检验，抽取的样品应当（ ）。

  A.由被抽检单位无偿提供

  B.由抽检单位购买

  C.检验合格由抽检单位购买

  D.检验不合格由被抽检单位无偿提供

  12.食品安全标准应当（ ）。

  A.保密

  B.有偿查阅

  C.只许监管部门查阅

  D.供公众免费查阅

  13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。

  A.二倍 B.三倍 C.五倍 D.十倍

  14.出口的食品海关放行，需要的证件是（ ）。

  A.食品合格证 B.报关单

  C.出入境检验检疫机构签发的通关证明

  D.海关征税单

  15.《中华人民共和国食品安全法》共有（ ）。

  A.八章104条 B.十章104条

  C.八章100条 D.十章100条

  16.食品进货和销售记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。

  A.半年 B.一年 C.二年 D.三年

  17.对于食品保质期下列说法中正确的是（ ）。

  A.超过保质期的食品不能食用

  B.超过保质期的食品可以食用

  C.超过保质期的食品就会变质

  D.保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

  18.下列不属于食品的物品（ ）。

  A.纯净水 B.面包

  C.抗病毒口服液 D.蜂胶

  19.县级及其以上地方工商行政管理机关实施食品抽样检验以及快速检测工作（ ）。

  A.应当收取相应的费用

  B.收取食品经营者的相应的食品做为检材

  C.不收取食品经营者的检验费和其他任何费用，所需经费由同级财政列支

  D.应当与经营者进行协商，以确定是否收取费用

  20.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。

  A.公平责任 B.刑事责任

  C.行政责任 D.连带责任

  21.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。

  A.当众销毁 B.要求召回

  C.不再追究 D.责令召回

  22.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ ）。

  A.我国食品安全国家标准

  B.出口国国家食品安全标准

  C.美国食品安全标准

  D.欧盟食品安全标准

  23.超过保质期限的食品（ ）。

  A.可继续销售 B.可降价销售

  C.不能销售 D.可作处理食品销售

  24.违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。

  A.一年 B.五年

  C.十年 D.终身

  25.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ）。

  A.食品安全风险评估

  B.食品安全标准制定

  C.食品安全信息公布

  D.包含ABC

  26.在中华人民共和国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》

  A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

  B.食品添加剂的生产经营

  C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

  D.包含ABC

  27.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（ ）获知的食品安全信息。

  A.独立采集、使用和发布

  B.相互通报

  C.向公众公布

  D.向上级部门汇报

  28.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（ ）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

  A.定向检查 B.不定期抽查

  C.定期检查 D.不定向检查

  29.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（ ）机构依法实施跟踪调查。

  A.行政卫生机构 B.认证机构

  C.工商部门 D.质量监督部门

  30.屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同（ ）部门制定。

  A.卫生行政 B.农业

  C.质量监督 D.食品药品监管

  31.依据《食品安全法》的规定，（ ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。

  A.新闻媒体 B.社会团体

  C.基层群众性自治组织

  D.街道办事处

  32.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

  A.先承担行政法律责任

  B.先承担民事赔偿责任

  C.先缴纳罚款、罚金

  D.先承担刑事法律责任

  33.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚。

  A.《中华人民共和国广告法》

  B.《中华人民共和国食品安全法》

  C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

  D.《中华人民共和国产品质量法》

  34.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。

  A.货值金额五倍以上十倍以下

  B.一万元以上五万元以下

  C.货值金额二倍以上五倍以下

  D.二万元以上十万元以下

  35.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( )。

  A.本级人民政府报告

  B.卫生行政部门通报

  C.上级人民政府报告

  D.上级行政主管部门报告

  36.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

  A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

  37.( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

  A.食品安全调研报告

  B.食品安全风险评估结果

  C.食品安全法律法规

  D.食品安全国际标准

  38.食品检验实行( )负责制。

  A.食品检验机构 B.检验人

  C.质量监督部门

  D.食品检验机构与检验人

  39.食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

  A.每半年 B.每年

  C.每两年 D.每三年

  40.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( )的许可。

  A.食品生产 B.食品流通

  C.食品生产和流通 D.餐饮服务

  41.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（ ）

  A.水分增高 B.TVBN增高

  C.棉酚增加 D.出现“哈喇味”

  42.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。

  A.苏丹红 B.二氧化硫

  C.苯并芘 D.丙烯酰胺

  43.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ ）。

  A.食物炭化时形成亚硝酸盐

  B.食物炭化时形成苯并（a）芘

  C.食物炭化时形成多氯联苯

  D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

  44.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ）

  A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐

  C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

  45.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ）

  A.组胺类物质 B.无机砷

  C.甲基汞 D.亚硝酸盐

  46.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ ）

  A.含有皂素 B.含有秋水仙碱

  C.含有鬼笔毒素 D.含有毒蝇碱

  47.下列不能食用的水产品为（ ）。

  A.含有自然毒素的水产

  B.因化学物质中毒致死的水产品

  C.致死原因不明的水产品

  D.以上都是

  48.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（ ）两大类。

  A.油溶性 B.水溶性

  C.有机溶剂 D.脂肪

  49.服用（ ）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

  A.土霉素 B.红霉素

  C.白霉素 D.黄连素

  50.铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

  A.酱油 B.花椒面

  C.味精 D.醋

  二、多项选择题

  51.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ）

  A.穿戴清洁的工作服、工作帽

  B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

  C.不涂指甲油和佩戴戒指

  D.保持手的清洁卫生

  52.食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ）

  A.保质期 B.生产日期

  C.详细的厂址及企业名称

  D.产品标准代号

  53.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）

  A.未经检疫的肉类

  B.腐烂变质食品

  C.未经冷藏的食品

  D.超过保质期限的食品

  54.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容。

  A.名称、规格、数量 B.生产批号

  C.供货者名称及联系方式

  D.进货日期

  55.餐用具使用卫生要求：( )。

  A.不得重复使用一次性餐饮具

  B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

  C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

  D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

  56.食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

  A.食物中毒 B.食源性疾病

  C.食品污染 D.食品微量元素

  57.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）

  A.生产日期 B.保质期

  C.厂名和厂址 D.营养成分表

  58.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。

  A.使用禁用物质作为食品添加剂

  B.超出规定使用范围

  C.超出规定使用限量

  D.使用工业级代替食品级的添加剂

  59.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（ ）。

  A.使用范围 B.使用用量

  C.使用方法 D.“食品添加剂”字样

  60.保健食品应符合哪些要求？（ ）

  A.不得对人体产生危害

  B.具有明确的治疗或预防功能

  C.标签注明功效成分及含量

  D.产品的功能和标签相一致

  61.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。

  A.立即停止生产

  B.召回已经上市销售的花生酱

  C.告知消费者停止食用

  D.告知经销商自行处理回收的花生酱

  62.下列说法正确的是（ ）。

  A.饭前便后及时洗手

  B.尽量少吃剩饭、剩菜

  C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

  D.加工食物时生熟分开

  63.食物中毒的应急处置措施是（ ）。

  A.立即停止食用可疑食品

  B.及时去医院就诊

  C.立即向当地卫生行政部门报告

  D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

  64.预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。

  A.加强有毒物的保管

  B.防止食品受到细菌污染

  C.控制细菌的繁殖

  D.杀灭病原菌

  65.细菌性食物中毒常见原因是（ ）。

  A.生熟交叉污染

  B.熟食品长时间存放在10℃~60℃之间

  C.食品未烧熟煮透

  D.进食未经加热处理的生食品

  66.目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别（ ）

  A.防腐剂 B.食用色素

  C.合成甜味剂 D.食用香料

  67.购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（ ），否则应慎重购买。

  A.掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品

  B.是否设有防蝇、防尘设施

  C.售货员是否佩戴手套、口罩

  D.从业人员健康证

  68.消费者在购买消费时，要注意以下几点( )

  A.看证件。要到持有营业执照和食品流通许可证或餐饮服务许可证、卫生许可证的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

  B.看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。

  C.看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

  D.认准“QS”标识。

  69.如何利用食品标签选购食品（ ）

  A.从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

  B.从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用。

  C.从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

  D.从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

  70.如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( )

  A.鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。

  B.鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

  C.鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

  D.鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

  三、判断题

  71.纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （ ）

  72.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（ ）

  73.绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。（ ）

  74.进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（ ）

  75.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ ）

  76.从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ ）

  77.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）

  78.买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。（ ）

  79.颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（ ）

  80.食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无须再进行健康检查。（ ）

  81.食品经营者改变许可事项，应当向原许可机关的上一级机关申请变更食品流通许可证。未经许可，不得擅自改变许可事项。（ ）

  82.许可机关工作人员超越法定权限发放食品流通许可证的，其上级行政机关，可以撤销已作出的食品流通许可，原许可机关不得自行撤销该许可。（ ）

  83.食品流通许可依法被撤销，或者食品流通许可证依法被吊销的，许可机关应当依法办理食品流通许可的注销手续。（ ）

  84.许可机关受理注销申请后，经审核依法注销食品流通许可证。（ ）

  85.食品经营者遗失食品流通许可证的，应当向原许可机关重新申请办理食品流通许可，原许可机关重新进行审核，合格后核发新的食品流通许可证，有效期重新计算。（ ）

  86.食品流通许可证分为正本、副本。正本法律效力高于副本的法律效力。（ ）

  87.食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品流通许可证正本。（ ）

  88.县级及其以上地方工商行政管理机关应当对食品经营者建立信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（ ）

  89.食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（ ）

  90.企业分支机构申请食品流通许可，该分支机构为许可申请人。（ ）

  91.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（ ）

  92.食品行业协会可以以任何形式向消费者推荐食品。（ ）

  93.《食品安全法》的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。（ ）

  94.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品禁止销售。（ ）

  95.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）

  96.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于三年。（ ）

  97.工商行政管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。（ ）

  98.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（ ）

  99.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照《食品安全法》的规定给予处罚。（ ）

  100.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。（ ）