本报记者 李 涛 张 鹏

  “诸侯盟，谁执牛耳？”这跨越千年的一问，在2002年河南伊赛牛肉股份有限公司成立之初，便不时叩击着董事长买银胖的心：在业界，谁执牛耳？

  当时，肉牛屠宰业风生水起，像伊赛这样只有8亩地经营场地、8个人，日屠宰不足一头牛的小作坊多如牛毛。但买银胖气冲牛斗、豪情满怀：“打造中国清真牛肉第一品牌！”

  如今，在国际零售业巨头沃尔玛、家乐福、丹尼斯的卖场里，伊赛牛肉占据了一席之地；全球知名的餐饮业大佬麦当劳、肯德基、豪享来与伊赛签订了战略合作协议。

  更令业内人士吃惊的是，北京奥运会、上海世博会、广州亚运会、全国农运会，伊赛成为“四大盛会”的牛肉供应商。

  正当人们惊叹和诧异之时，伊赛居然和双汇、华英、大用等著名企业一起成为国内肉类行业的产业先锋，河南省农业产业化龙头企业、中国清真牛肉第一品牌、中国肉牛屠宰加工排名第二……

  从“牵牛绳”到“执牛耳”，10年时间，伊赛是如何打造牛肉产业先锋、成为中国牛肉加工业“隐形冠军”的呢？

  买银胖说，像中国梦一样，无论个人还是企业，都有自己的梦想，伊赛的梦想就是“百年伊赛，兴农强民”。伊赛能取得目前的成绩，不过是在梦想的道路上辛苦求索、艰难追寻的结果。

  为梦想，伊赛建立了绿色养牛基地，在牛源的选择上慎之又慎、精中选优，对品种、产地的要求极为苛刻，只为保证产品质量。对于收购的牛，严格索证制度，只有符合要求的牛才能进入企业进行屠宰分割。

  为梦想，伊赛为育肥基地的牛搭配营养均衡的饲料，极大地提高了牛肉品质，仅此一项，一头牛在育肥阶段就增加了200多元成本。

  由于有利可图，一些小商贩及小作坊的个体户私屠滥宰，低价牛肉一直在市场流通，制约着牛肉企业的发展。一些地方由于监管不力，打击力度不够，导致一些不讲质量、低成本产品占据相当一部分市场份额。买银胖说：“伊赛牛肉不计成本保证产品安全，我们坚决不与个体户打价格战，只打品质战和服务战，把没有品质保障的食品卖给消费者是亏良心的事情。”

  作为一家清真食品企业，伊赛从活牛采购到屠宰、分割、冷藏、运输等环节均严格按照伊斯兰习俗进行；在分割、生产中，严格按照质量标准进行操作；严格执行检验、检疫程序，特别是每头活牛必须由阿訇亲自屠宰，在运输过程中均为专车专人，保证了牛肉的清真度。

  为了严把产品质量关，伊赛人主动找到市、县技术监督和卫生防疫及海关商检部门，恳请行政监督部门不留面子，严格把关。为了保证牛肉的品质，伊赛人不惜投资700多万元，购置了当今世界最先进的肉牛排酸装置和质量检测仪器，严格生产和检测把关，保证生产中的每个环节。技术监督部门也委派专门人员，定期给企业员工讲课，并对产品质量进行全过程跟踪监督与品控。

  该公司自成立之初，便承担起了作为农业产业化龙头企业应尽的责任：带领广大农民增收致富，推出了“公司+基地+合作社+农户+市场”的“五加”服务模式，不管是购牛、养牛，还是技术和市场，养牛户一点不用操心。

  修武县五里源乡东板桥村农民高国联在伊赛牛肉修武县养殖基地承包了一个牛舍，他告诉记者，一个牛舍可以饲养100头牛，只需要缴5万元保证金即可。他与公司签订的合同保证每年的收入不低于5万元。如果饲养好的话，一茬牛能挣8万元钱，一年可以饲养两茬，收入在16万元左右。

  在高国联承包的牛舍采访时，记者恰巧遇到中央电视台农业军事频道《科技苑》栏目的主编高广元一行正在这里拍摄专题片，谈及为何选择伊赛，高广元直言不讳：“经过多方了解和专家论证，在目前国内的牛肉生产企业中，伊赛的排酸牛肉及其精细化分割可谓首屈一指。”

  排酸牛肉、精细化分割正是伊赛牛气冲天的核心竞争力之所在。

  何为排酸牛肉？千百年以来，人们普遍认为刚屠宰的牛肉质鲜美，有益健康，但科学家多年研究后发现，牛被屠宰后，血液不能再给身体各部位细胞输送氧气，但此时细胞并未死亡，还会进行无氧呼吸，并会产生大量有害人体健康的物质。排酸，就是牛被屠宰之后，在0~4℃的环境中静置72小时以上，将对人体有害的物质充分分解的过程。伊赛每一种产品，都严格按照要求进行排酸。

  何为精细化分割？简单地说，就是将一头牛身上按照肉质不同进行分割，用于不同的菜肴。买银胖说：“一头牛先分体再细化，分割出几十个品种后，再把这几十个品种进行精细分割，分成酒店、商超用品种，按中外需求分中餐、西式、法式、韩式、日式等，还有的部分做肉泥，一头牛可分割成200余种产品。这样一来，一头牛全部精细分割后可卖到1.5万元左右。”

  正是凭借着这项技术，伊赛在牛肉行业暂无分割标准的市场上的话语权越来越强势。今年10月份，全国牛肉屠宰企业将会齐聚中原，届时，牛肉行业的精细化分割标准将由伊赛来制定。

  目前，伊赛拥有国内最先进的肉牛屠宰生产线，年可加工屠宰肉牛10万头、年产3000吨牛肉熟食深加工生产线1条、年出栏万头肉牛养殖基地3个、伊赛肉牛养殖合作社20多个，其连锁专卖店目前已在郑州、洛阳、焦作、平顶山、新乡、信阳、南阳等地市开办300多家。

  在博爱县工业集聚区占地300亩、总投资3.5亿元、年产2万吨的牛肉熟食深加工项目现场，在修武县工业集聚区占地3200亩、总投资16.5亿元的集10万头肉牛饲养、10万头加工屠宰、50万吨饲料加工于一体的肉牛产业化项目工地，一个在肉牛行业勇执牛耳的现代化企业，正在奋力前行。