“明明放的是紫薯，粥怎么煮成了蓝绿色，像蓝墨水一样。”昨日，市民董大妈来电反映，怀疑自己买的紫薯是通过染色制成的。

  市农林科学研究院有关专家表示，紫薯变色是其中所含的花青素在“作怪”。花青素属于水溶性的天然色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，属正常反应，对人体并无危害。专家还表示，目前，将白薯染成紫薯无论是从技术上还是从成本上考虑都不太可能。至于紫薯切开后部分瓤发白也属于正常现象。白色部分是“紫薯乳汁”的管道，切开以后可以看到一些导管，本身含有淀粉或者分泌物，所以才发白。食用紫薯可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用。如果煮着吃，煮的时间以5分钟至10分钟为宜。

  张 冬