绿叶菜，比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等，富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸除了常用来炒制外，也有人喜欢用绿叶菜做汤。

  华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授、湖北省营养学会理事长黄连珍指出，绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤。首先，从健康角度来说，蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人体有害。因此，绿叶菜必须要吃新鲜的。其次，从营养价值上来说，绿叶菜如果煮的时间较长，里面的一些营养物质会产生变化，比如抗氧化物质很容易氧化变色。最后，从口感上来说，绿叶菜也不适合煲汤，时间过久菜叶会变软、颜色会变深，影响其本身的味道。

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