本报记者 高小豹

  蜂蜜作为一种保健食品，深受人们青睐。可是，如何挑选好蜂蜜呢？11月21日上午，市质监局检测中心有关负责人向记者介绍了识别蜂蜜好坏的方法。

  “根据蜜源品种不同，蜂蜜的颜色大多表现为水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。”该负责人说，好的蜂蜜透光性强、颜色均匀，不好的蜂蜜浑浊，有的还含有杂质。

  据介绍，蜂蜜在常温下为黏稠的液体，在低温下会出现部分或全部结晶。好的蜂蜜不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑以及其他杂物。从蜂蜜流动性看，取一滴放在纸上，好的蜂蜜呈珠形，不易散开，反之则是不好的蜂蜜。若取蜜或加工时有缺陷，蜂蜜就可能发酵、起泡、变酸且带酒精味，严重的不能食用。在加工过程中，温度偏高会破坏蜂蜜中的酶类和维生素，降低蜂蜜的营养价值。

  “好的蜂蜜应有相应蜜源植物的花香，没有酸或酒的挥发性气味和其他异味，刺槐蜂蜜、油菜蜂蜜和荆条蜂蜜味甜，而枣树蜂蜜和紫云英蜂蜜则味道甜腻，也就是有过于甜的感觉。若香味太浓或有异味，这种蜜就可能有问题。”该负责人说，用筷子竖着挑一下蜂蜜，滴在毛边纸上，观察拉丝情况：好的蜂蜜，筷子上蜜层厚，下流速度慢，拉丝又细又长；不好的蜂蜜黏度小，筷子上蜜层稀薄，下流速度快，离开筷子后，断续滴落，不成丝状。蜜滴下落后，好的蜂蜜蜜丝断头后，回缩力强，端部成球状，回珠越好，蜂蜜越好。

  最后，他说，用浅色细玻璃瓶子装蜂蜜，冷藏24小时后可观察识别好坏。好蜂蜜结晶均匀，上下一致，结晶细软，筷子能插入。用手捏，结晶体很快融化；不好或掺假的蜂蜜，结晶不匀，或者分层，结晶硬实，筷子插不入，手捏有硌手感觉，融化慢或不融化。