□张 冬

  继中烹协、中国旅游饭店业协会之后，中国饭店协会12月23日也发表了致国家工商总局的公开信，明确表示“禁止自带酒水不属于餐饮企业侵犯消费者合法权益”。记者了解到，虽然有餐饮企业对治理霸王条款提出异议，但是也有餐饮企业鼓励顾客自带酒水，如便宜坊集团旗下各店、晋阳饭庄都欢迎消费者自带酒水。便宜坊集团营运部负责人说，自带酒水并没有影响到其店内销售额，反倒增加了客流量。

  （据《北京晚报》）

  餐饮企业能否要求消费者禁带酒水是个老生常谈的问题，前几年甚至成为舆论的焦点而引起了广泛的讨论，那为何最近中国饭店协会会就此问题致信国家工商总局呢？无非是因为在中央禁令之下，餐饮业大环境不景气，许多高档饭店经营惨淡，想利用以往的这个“潜规则”重新获得高额利润。不过，笔者认为，面对严峻的市场消费氛围，餐饮企业应该找准市场定位，积极谋求转型，回归大众消费行列，重新赢得市场，而不该要求政府部门把“禁止自带酒水”作为行业规定来获取垄断利润。

  自去年中央发出八项规定以来，类似于高档酒店倒闭的风潮不断，以往主要依附政府消费的行业纷纷遭遇“滑铁卢”，最近中央又发出了“节俭令”，更是令不少企业雪上加霜，台挂历退单潮的出现就是个例子。

  缘何会出现如此情况呢？首先是因为这些行业的市场不健康，做生意的对象不是普通的消费大众，而全都集中在了三公消费这一块儿，一旦没有了政府消费，又没有普通消费者的支持，倒闭自然迫在眉睫。其次是因为没有积极转型，既然不能依附政府消费了，就应该转变思路，重新定位，争取新的消费者。

  而中国饭店协会不去呼吁会员改变经营策略，反而“上书”国家工商总局，陈述顾客自带酒水消费会影响餐饮企业的经营和座位的正常周转时间。与此相反的是，不少餐饮企业不但废除禁止自带酒水、开瓶费、包间最低消费等规定，而且主动赠送酒水、降低菜品的价格，主动吸引顾客的消费并且取得了不错的业绩。

  餐饮企业特别是高档酒店要想在目前节之风下生存，就得回归市场本位，老百姓是最稳定的客源，只有抓住他们的消费心理，才能让酒店获得可靠的利润。酒店餐饮回归大众消费，才是生存王道。