一看：首先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色，则为不合格冷鲜肉。

  二嗅：闻肉的气味，无腥臭味、气味较纯正的为合格冷鲜肉；有氨气味或酸味的为不合格冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的则为变质肉。

  三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏手，则为合格冷鲜肉；若表面微干、切面有黏手感，则为不合格冷鲜肉；若表面极为干燥、切面黏手感严重，则为变质肉。

  四压：按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，为合格冷鲜肉；若按压后的凹印恢复较慢或不能完全复原，为不合格冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。

  许明霞