七贤民俗村小吃街上有一家来自郑州黄河边上的特色美味店——焖子店,其浓郁的乡土气息、醇厚的传统特色以及古色古香的桌椅板凳,都让在此品尝美味的吃货们有种“九曲黄河万里沙,浪淘风簸自天涯。如今直上银河去,同到牵牛织女家。”的豪迈感觉和田园味道。
焖子的由来
焖子,这种风味小吃在我国北方许多地区都存在,只是不同的地方,食材和做法有所差异。山东烟台焖子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉灌制而成,辽宁丹东焖子是用淀粉、虾油、芝麻酱、蒜汁等调制而成。说起河南的焖子,首推郑州黄河边上的焖子。郑州的焖子是用当地特有的红薯制成粉条,并精选散养家猪和土鸡,经熬、蒸等多道工序制作而成,工艺繁杂,色泽漂亮,吃法多样。
说郑州焖子具有浓浓黄河人家味道的一个原因,是因为在郑州,除了北部紧挨黄河岸边的乡村有这种美食外,其他地方也不盛产这种小吃。
至于这种特色小吃产生于什么年代,今年30多岁的焖子店店主宋万昌也说不清。他说,打他记事起,村里逢年过节、办红白喜事时,宴席上必有这道菜。
在宋万昌的印象中,听老辈人说,当年中华民族始祖轩辕黄帝定都河南新郑后,在一次视察黄河时,曾到当地一农户家用餐。主人把家里所有好吃的全都拿出来:杀了家里的猪、鸡,拿出自己手工做的粉条,翻出土鸡下的蛋,加上一些蔬菜。黄帝一看说,不要太麻烦了,节省时间,越简单越好。主人一听有点犯难,太简单了表达不了自己的敬意,可如何在短时间内,既把这些东西都用上,又不失美味呢?思来想去,主人灵机一动,索性把这几种食材切碎拌匀,加上各种天然香料上笼蒸熟,又用鸡骨和猪骨熬制了高汤。一个时辰后,主人将蒸好的食材拿出来,切块之后浇上高汤、放入香菜、点上香油,盛入碗中,敬献给黄帝。没想到黄帝品尝后,赞不绝口,问这道美食叫什么名字。主人支吾半天说临时做成,不知道该叫啥名字。黄帝想了一下,考虑到这道菜是用大火焖制而成,遂为这种美食起了一个简单而又形象的名字:焖子。
这故事老得让人无法考证,不过宋万昌讲这个故事时的严肃表情,让人深深地感觉到,当地人对这种美食的热爱和自豪。
据传说,黄帝走后,这道名为焖子的美味很快就广为流传,成了黄河岸边家家户户逢年过节招待亲朋好友必上的佳肴,传承至今,已经有几千年的历史了。
如何制作焖子
焖子这道美食为什么能传承至今、百吃不厌呢?主要原因在于选料上非常讲究,可谓精挑细选、煞费苦心,而其制作方法也十分烦琐,充分体现了中国传统厨艺的特点:糅合各种食材的精华而不失原汁原味。
据宋万昌讲,焖子的食材全部选用当地出产的纯天然绿色无公害食材,主要有红薯粉条、粉芡、农家散养的猪和鸡、鸡蛋、多种香料以及精选的葱、姜、芹菜、黄花菜、木耳等,所以味道鲜美、久吃不腻。
“首先要将粉条在开水锅里煮一下,香料入锅拌匀,待粉条变软变稠后,摊在蒸笼上,再将剁碎的肉馅和鸡蛋铺在上面,开始蒸。”宋万昌说,“蒸的时间一定要长,短了焖子不成形,各种食材的味道也没有充分融合,不好吃。”宋万昌一边说着,一边拿出蒸好的焖子。四四方方的焖子,上面是黄黄的鸡蛋层,中间是浅颜色的肉馅,下面是厚重的粉条,层次分明,色泽诱人。
“吃时切成丁,浇上高汤,拌上配料和辣椒、香油等,非常好吃。”宋万昌说,“焖子做好后,根据个人的口味和爱好,有多种制法,有沾汁焖子、红烧焖子、扣碗焖子、酸辣焖子汤等。”
据宋万昌介绍,过去,这种美食只有在逢年过节、办红白喜事时,人们才会制作。“我们小时候平时都吃不上,太费事了,也吃不起,家里一般都不给做。”宋万昌笑着说,“焖子不仅好吃,而且营养价值极高,具有温中补气、明目提神、祛湿开胃、滋阴壮阳、延年益寿之功效,因为用的都是好东西啊!”
温馨提示
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周一至周五:22:00、23:00
周六至周日:14:00、15:30、17:00、18:30、20:00、21:30、23:00
●自驾线路:山阳路—太行路牛庄大转盘—焦辉路—冯营矿向东1公里处七贤民俗村
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