红红的色彩，浓浓的辣香。昨日，在七贤民俗村小吃街弥漫着浓郁的辣椒香味。走到何记辣椒酱店前，一股酱香味扑鼻而来，一瓶瓶装有各种口味的辣椒酱放在门前，色泽鲜艳，香气浓郁。闻一闻，品一品，何记辣椒酱的味道里有香、辣、醇，更有那种历史传承、那种实实在在的生活滋味。

  历史悠久 秘制配方功效多

  走进何记辣椒酱的店铺，何记辣椒酱的传承人何永杰正在用地锅现场熬制辣椒酱。往店内走，可以看到屋内挂满了鲜红的干辣椒，店内还放着几坛腌制好的辣椒酱。打开坛封，色泽红艳、鲜香扑鼻，舀一勺尝一口，口感鲜嫩、辣味爽口，让人口口生香。

  “香吧？我的辣酱都是用老底子传承下来的工艺酿造的，所以特别香。”何永杰迎上来介绍。何记辣酱距今已有几百年的历史了，它具有鲜、辣、香、糯、甜五大特点。据传公元688年，唐朝女皇武则天因整日繁忙于国事，心情积郁，食欲不振，多日不曾进食，身体日渐消瘦。上官婉儿劝其出宫散心，游至一小巷，一股儿独特的香味飘出，女皇顿感腹中饥饿。经寻找，此香源于一农户的厨房。武则天用食过后，食欲大增，连赞其“美味”。从此，辣酱进入宫廷，为御膳房必不可少的配料。

  随后，何记辣椒酱的传人机缘巧合之下得到了宫中辣椒酱的秘方，后经几代辛勤研制，现有豆豉、蒜蓉、麻辣、香辣、特辣、花生等多种口味，适合绝大多数人食用。

  再者，何记辣椒酱取之于优等朝天椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成，因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。同时，在熬制过程中，添加了20余种香料，所以具有独特的醇正香味。俗话说，五味调料百味香，更何况何记辣椒酱是由20余种香料熬制而成的。因此味道独特，使人吃过之后，回味悠长，念念不忘。

  传统技艺 腌出特色辣椒酱

  说起辣椒酱，很多人家都会做，但何记辣椒酱却是沿用传统工艺，再配多种辅助原料，因此具有明显的“香、鲜、醇”特点，食用后感觉辣味适中、开胃口、后味好，并且耐贮藏，若保管得好，放置三四年后再食用，味道也不会起变化。

  谈起何记辣椒酱，何永杰说，那绝对是一串忆苦思甜而又值得回味的点点滴滴。过去贫穷的家境催生出他们家的厨房里必备的一个坛子——辣椒酱坛子。小时候，这何记辣椒酱可以说是众美食的“助推剂”，即便即将入口的是清寡无油盐的白饭，抑或是白饭青菜组合，配上辣椒酱之后，那饭菜就多了色彩，味道变得丰富，几大碗饭三下五除二即可下肚。

  别看何永杰今年才34岁，可却是腌制辣椒酱的高手。每年农历八九月当季红辣椒上市的时候，何永杰就到市场上挑那些肉厚、水分少的新鲜红辣椒，要比较辣的那种。然后，经过晾晒，再将辣椒剁碎、磨碎。现在，很多人觉得自己剁辣椒磨辣椒很辛苦，开始用搅拌机和其他机器来搅碎辣椒，但何永杰从来不这样用，总是亲自一刀一刀地剁，一把一把的用石磨磨碎，这样味道更好。

  “何记辣椒酱的特点是味鲜可口，香辣醇厚，回味久长，风味独特。”七贤民俗村村长高涛说。正是凭着这样的口味，何记辣椒酱才能从各色特色小吃中脱颖而出，立足于七贤民俗村的小吃街。如果您来七贤民俗村游玩，可以到何记辣椒酱的店铺去转转去尝尝，或许那独具风味的辣椒酱，也能让你眼前一亮、胃口大开。