提起快餐，让人一下就能想到的肯定是肯德基和麦当劳。然而，就在很多人被这洋快餐中的汉堡包所吸引时，4月8日《赫芬顿邮报》却发表了一篇关于汉堡包起源的文章，称世界上第一个汉堡包不是由美国发明的，而是来自中国，名字就叫“rou jia mo”（肉夹馍）。这消息一出来，无异于一颗重磅炸弹，让中国的“吃货们”精神一振，纷纷普及起了肉夹馍的知识。昨日，记者在七贤民俗村找到了一家赵记灵宝肉夹馍店，不仅了解到了有关肉夹馍的由来和文化，还发现灵宝肉夹馍比起陕西白吉馍夹腊汁肉，更好吃、更有味。

  汉堡包“祖宗” 肉夹馍

  根据《赫芬顿邮报》4月8日的报道，肉夹馍其实是相当于“肉汉堡包”或“肉三明治”一类的东西，把切碎的肉块夹在两块面饼中间，公元前221年到公元前207年出现在中国，起源于如今的陕西省。一般在中国各地都能找到，大家将它视作街头小吃。尽管中国肉夹馍与美式汉堡包有一些区别，但它毫无疑问可以被称为汉堡包的“祖先”。

  随后，记者查阅了一下资料发现，肉夹馍所夹的腊汁肉是以猪肉为原料，是经由大锅熬煮，且要求锅中肉汤上要有一层厚油脂，主要用来保温留香，也由于油脂冷却后看起来净白如腊，所以才有此称呼。在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作工艺传进长安，唐代又改称“腊肉”，世代流传，历经演变。

  而且，肉夹馍的做法也很简单，将水、生面粉和酵母混合后，制成像圆面包的“白吉馍”，接着拿去吊炉烘烤。夹带的配料则选用切碎的各式肉类，再依喜好添加茴香、姜、胡椒等香料就大功告成了。这其实就是陕西的白吉馍夹腊汁肉，它合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡包的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。白吉馍夹腊汁肉由30多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，风味独特。

  灵宝面饼 是一绝

  肉夹馍历史悠久，远近闻名。不过，相比起发面制作的白吉馍来说，灵宝肉夹馍所用的面饼则表皮涂油，高温烤制，外酥里嫩。而且，用手拿起来感觉很有质感，烧饼表面都有像圈圈涟漪状的干面纹，可以用手剥下来吃，那个香脆的口感就不用说了。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾，让人垂涎三尺。

  《食经》云：“高贵在松，饼利于薄。”饼应精做细成、自然、轻盈、酥香，灵宝人却把烧饼面团擀成丈二长的皮，内抹大油，外擦小油，卷百层，合巴掌大，丢到卧炉内大炼九九八十一秒，暗合当地函谷关旁太初宫道家始祖老子《道德经》的章数，让烧饼气得鼓着肚子，直喘气，细瞧一番，饼面细若丝绳的螺旋纹连环相套，足足30道。

  针对这灵宝肉夹馍面饼的做法，记者在七贤民俗村这家赵记灵宝肉夹馍店内看了个究竟。只见面点师傅王少锋将面粉揉成面团后，再将面团在案板上揉3次，抹上菜籽油，盖上塑料膜。饧了半小时后，再用擀杖擀成面片，抹上大油后卷成卷，留出三分之一的面片使其紧贴案板，然后在其上顺长划道道，手沾油把划的道道绕挠一挠，随后用它裹住面卷。一手握住面卷，一手紧跟，两只手反方向揪成饼坯。

  随后，只见王少锋取一个饼坯，用手掌压扁它。翻过它，用擀杖成直径10厘米的饼坯备用。鏊放炉上，待烧热，抹上油，把饼坯放在炉上，约两三分钟，待饼坯颜色焦黄，把它翻过来烙正面，两面颜色一致，把它放在炉内烤制。几分钟后，面饼烤成，外观焦黄，口感酥香。

  老汤卤肉 味道鲜

  无论是陕西的白吉馍夹腊汁肉还是灵宝肉夹馍，对饼的要求是其次，最关键还是肉，肉的质量和卤的口味、火候，是肉夹馍是否好吃的关键。记者发现的这家灵宝肉夹馍，不仅外皮酥脆，肉质很鲜美。

  说到这腊汁肉的做法，店主赵龙龙选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等几十种调料汤煮而成，而肉好吃的诀窍则是用历代流传下来的陈汤。当然腊汁肉的火候也需特别讲究，地道的腊汁肉用小火炖烂，成品色泽红润，酥软香醇，食用时肥肉不腻口，瘦肉满含油，入口即化。

  随后，只见赵龙龙切青椒丁，卤肉剁泥，合一块，嵌进烧饼中。俩手紧攥着丰硕无比的灵宝肉夹馍，真想一口吃掉它，可不敢急，恐灵宝肉夹馍撕破面，酥皮如风卷飞雪地掉，只有一小口一小口地品尝。

  当然，肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。赵龙龙说，只需点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以直瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。

  肉夹馍 叫法奇特

  普普通通的面粉，在奇特的工艺和精心的烘焙下，面饼就成了好吃无比的美味。平淡无奇的大肉，在精选配料熬煮与娴熟的刀法下，你就会发现肉是那么可口、那么香，还有肉中带的沁人心脾的肉汁，的确是一道可口的美味。不过，就在不少食客细细品尝的时候，忽听得有人说：“为什么叫肉夹馍不叫馍夹肉？明明是馍夹着肉嘛！”说者无意，听者有心。记者也想弄明白最初究竟它俩谁夹着谁了？

  记者听过一个说法，称如果叫“馍夹肉”的话，在一些方言中容易被人误听成“莫夹肉”，明明是要夹肉，却被叫成“莫夹肉”，谁也不乐意，于是就改叫“肉夹馍”。当然，这是一种趣谈。其实，肉夹馍因古汉语“肉夹于馍”而得名。

  据说，当年白起将军在吩咐粮草官时是这么说：“将肉夹于馍，分给众将士食之。”于是，“将肉夹于馍，分给众将士食之”的命令一个个传下去，喊来喊去，也为了节约说话时间，最后说成“肉夹于馍”，这种战地伙食就在秦国推广起来。当然新品上市怎么说也得起个名字，“肉夹于馍”是白将军的命令，还不算是一个食品的名称，那就去掉“于”字，简称为“肉夹馍”，一个流传2000余年的小吃诞生了。当然，这个故事也有一些杜撰的成分，是否属实，就得历史专家来考证了。不过，这“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的灵宝肉夹馍确实值得品尝，正所谓馍酥肉香值得回味。