绿豆清香 勾人食欲

  绿豆饼是一款传统的风味小吃，尝一口，外皮酥脆，内馅饱满而绵密，久尝不腻，入口回味无穷。从营养方面来讲，绿豆性凉味甘，有清热解毒、祛火利尿等功效，是凉身性质的食品，可以防暑降温，并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人非常好。在七贤民俗村，就有这么一家馋嘴绿豆饼店，其制作的绿豆饼，饼皮薄如纸帛、馅料甜而不腻，闻起来香味扑鼻、吃起来松酥清甜，让人回味无穷。

  走在七贤民俗村小吃街上，一阵绿豆与烤熟的面粉混在一起的香味扑鼻而来。记者循着香味来到一家绿豆饼的店铺前。该店几名员工正忙着和面，烤制绿豆饼，浓郁的绿豆清香与面粉烤熟的饼香味正是从这里弥漫开来的。

  在这家小小的绿豆饼店里，火炉里正搅拌着绿豆泥，制饼师傅师志辉站在一旁看火，每过一段时间就要检查绿豆泥是否好了。

  记者在店门口看到，前来买绿豆饼的顾客络绎不绝。师志辉笑着说：“顾客每天都很多，所以做绿豆饼既要快，又要认真。我们的绿豆饼是纯手工制作的，香浓酥软，口感好，生意也特别好。”

  “虽然传统包装的绿豆饼无法与其他包装精美的美食相媲美，但它独特的韵味，是很多‘会吃、能吃’的人难以割舍的味道。”师志辉说。每天绿豆饼的销量都很大，但凡有大规模的游客组团前来，他们便会提早准备，有一次，一天内卖出好几千个绿豆饼。而一天能卖出这么多，靠的是不添加任何防腐剂的健康原料以及纯手工工艺。正因为如此，开业至今，他们的绿豆饼生意一直都不错。

  工艺讲究 皮酥馅香

  师志辉告诉记者，吃绿豆饼时，得把手掌窝起来，小心翼翼地捧着，让一层层薄如纸帛的饼皮掉在手心。绿豆饼吃完后，再把手中的饼皮倒进嘴里。

  那么，这外酥里嫩，让人吃完口齿留香、欲罢不能的纯手工绿豆饼是如何制作的呢？师志辉告诉记者，他们的绿豆饼无论是从用料上，还是从制作工艺上，都经过精雕细琢。

  “我们保持着对绿豆饼的传统要求，用纯天然绿豆和高筋面粉做原料，经过做馅心、调酥、和面、包酥、擀压、包馅及烧烤等道道工序，精心制作。”师志辉说。绿豆饼的制作过程基本上是手工完成的，只有搅拌绿豆泥这道工序是用机器完成的。

  “要想做到酥皮入口即融，诀窍全在面团里。”师志辉指着面前的面团说，酥皮制作很有讲究，要由高筋粉不加水，而是加入适量的猪油搓匀而成，再把醒好后的面团分别切成小块，取一个油皮面团摁扁后，包入绿豆沙心，揉圆，用手轻压成扁圆形生坯，就可入炉烧烤。

  “烘焙的过程要20多分钟，其间还要将绿豆饼背面翻过来再进去烘烤。”师志辉说，过个10分钟左右，将绿豆饼逐个翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可揭炉，而此时绿豆饼的口感也是最好的。

  始于清朝 历史悠久

  相传，绿豆饼最早是清朝康熙年间由施琅将军手下的一名火头军研制的。当时，安溪湖头李光地做宰相，保举推荐施琅去收复台湾。据说施琅当时有一个火头军是晋江坊脚人叫做苏顺成。因为是同乡，施琅很信任他，叫他专门开小灶给自己吃。施琅要渡海，就叫苏顺成去想办法，做一些较奇巧的好吃的干粮。

  后来，施琅听火头军说将奇巧好吃的干粮做出来了，不顾得先饮绿豆汤，将煎肉饼提起来，嗅一下，很香，掰开一看，内面是糖和肉做馅。施琅说：“六月暑天，军队坐在战船上，嘴干口渴，煎肉饼油得很，怎么吃得下去呀！”说了将煎饼放下，将那碗绿豆汤捧起来饮，说：“热天时吃绿豆，去暑解毒，饮绿豆汤实在爽神，可惜不是干粮。唉！”施将军因为对油煎肉饼不满意，奇巧好吃的干粮没做出来，心情烦躁，碗放下时劲儿太大，绿豆汤洒在煎饼上面，火头军就赶紧去收拾。哪知，施琅却说：“有了！做绿豆饼！”苏顺成一听，就将绿豆去壳做豆馅，外面用一层薄薄的面粉做皮，做出绿豆饼，成为又奇巧又好吃的干粮。

  此后，历经数百年，绿豆饼的制作技艺不断改进，并融入地方特色，加入个人经验，形成不同口味。而这家馋嘴绿豆饼更是沿袭了百年历史和制作工艺，所做的绿豆饼也确实饼酥馅香。不过，师志辉也表示，绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。同时，服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。