布谷鸟叫麦稍黄，又是一年碾转香。

  5月29日，地处温县城乡接合部的岳村乡牛洼村，几十户碾转加工户正在忙碌，脱粒、淘麦、搓籽、汆炒、碾磨……一粒粒半黄的麦籽，变幻成一丝丝、一缕缕的碾转。

  碾转是饥荒年间的产物。在饥荒年间，每年5月青黄不接，是农家最难熬的季节，有限的储备粮所剩无几。这个季节，也是小麦籽粒饱满、即将成熟的时候，饥饿的农民便用半熟的麦粒充饥，于是就“发明”了碾转。

  碾转说起来简单做起来难。首先要把割回来的青麦捆成把，在搓衣板上来回揉搓，待麦籽全部搓下后，用簸箕簸出麦糠麦梗，再把簸净的麦籽放在大锅中，加入适量的清水，用大火翻腾汆炒，直到汆炒出新麦的清香。汆好的麦籽出锅放凉后，倒在一张反铺在地上的苇席上，用手把麦籽上残留的糠皮搓掉，再次用簸箕簸净。这时候，就可以将麦籽倒在石磨上进行碾磨了。将麦籽倒入磨眼，一丝丝、一缕缕的碾转便从上下两扇磨间徐徐碾出。做一次碾转，要经过十来道工序，大约需要三四个小时，因此民间也有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。

  牛洼村做碾转的习俗由来已久，过去靠手工搓籽、人工推磨，主要供自家和亲朋好友尝个鲜，只将少量拿到县城卖钱。1995年，村民牛国庆把自家的石磨进行改造，用电动机驱动石磨，加上小型打麦机脱粒，大批量加工碾转进城销售，收入不菲。受牛国庆的影响，加工碾转的村民越来越多。目前，全村从事碾转加工的村民有30多户。

  今年53岁的牛国庆不但做碾转，还种山药，也兼做其他生意，是村民公认的“能人”。他是村里第一个做碾转生意的村民，也是第一个携带石磨进县城、省城现磨现卖碾转的村民。目前，他拥有5盘石磨，其中两盘磨长期在县城街头现磨碾转卖。他每天加工碾转近千斤，除了在本地销售外，还同郑州、新乡等地的宾馆、饭店建立了供货关系。“只要客户提出要求，俺就尽量满足。现在，俺每年销售到宾馆、饭店的碾转达数千公斤。”牛国庆说。

  在牛洼村，村民牛广全是思想比较超前的碾转加工户之一。他从事碾转加工近20年，每年都有3万多元的收入，经济效益是卖小麦的七八倍。为改善碾转的口感，5年前，牛广全将自家的4亩地全部种成了面包专用小麦。他说：“面包专用小麦的蛋白质含量高，做的碾转口感好。俺分别种了早、中、晚不同成熟期的小麦，磨碾转的时间可达20多天。”

  如今，碾转加工成了牛洼村村民的重要增收渠道，村委委员刘花毛告诉记者，加工碾转是季节性活计，大部分工序要靠手工完成，劳动强度大，除自家劳力外，每家都要雇几名村民帮忙，少则三两人，多则七八人。全村现有石磨50多盘，按一盘磨每天加工碾转50公斤计算，全村一天可加工碾转2500公斤。该村党支部、村委会要服务好碾转加工户，让牛洼村的碾转业做大做强，声名远扬！(本报记者 杨 帆)