本报记者 李 锴

  提起老酸奶，会勾起很多人的回忆。记忆中的老酸奶，味道最是香醇：透明的厚底玻璃瓶，封口处用一张白底蓝字的纸盖在瓶口，再用皮筋儿紧扎瓶口。酷暑难当的夏季，这一瓶瓶的老酸奶，那绝对是极大的诱惑。“咕咚咕咚”三两口后，不仅解暑，还满嘴余香。如今，在七贤民俗村一家老酸奶店内，那陪伴几代人成长的地道老酸奶溢满嘴间，成为“饮”领时尚的主角。

  浓浓奶香工艺精良

  带着对老酸奶的热爱，记者来到七贤民俗村这家老酸奶店内，拿起一杯老酸奶，用勺子舀一口，甜度和酸度比例正好。这看似像豆花一样的老酸奶，口感像极了冰淇淋，但酸甜味要比以前在超市买的酸奶淡一些，很适合当代人的口感。而且，相比之下，老酸奶的奶味更浓。

  “俺家的老酸奶味道纯正、口感细腻、宛若凝脂。而且，俺家的酸奶可不是超市里卖的那种酸奶，这是没有任何添加剂的。”店主王凤娥说。普通酸奶是先发酵后灌装，老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料。为了做出味道纯正的老酸奶，让顾客喝到记忆中酸奶的味道，她以优质鲜牛奶为原料，且无任何添加剂，保证纯天然，将半成品灌装到玻璃瓶里，密封后再经过72小时冷藏发酵。如此制作出来的老酸奶，拥有口感细腻、味道香浓的高品质。

  “不好的奶做不了，所以瓶装的酸奶好喝也最有营养。”王凤娥说。好奶做出来的酸奶放在罐子里很光滑，没有多余的水，不会被晃散，甚至将瓶子倒置，酸奶也不会掉出来。

  回忆童年美好时光

  王凤娥制作的酸奶之所以这么受欢迎，味道是很重要的。她还说，刚开始学习做酸奶的方法，第一次没有掌握住温度和时间，酸奶发酵的时间太长导致酸奶过酸，后来在自己慢慢地摸索中，才一步步地做到了现在这种酸甜适中的程度。

  来王凤娥这里喝酸奶的人，很多都是慕名而来。

  徜徉在七贤民俗村的古镇老街中，喝着瓶装老酸奶，倾听着每个宅院诉说的老故事，有种身居闹市却远离喧嚣的宁静，令无数有老家情结的人无限向往。

  喝着瓶中的老酸奶，让很多游客不由自主地回忆起童年时光。“那时候可不像现在有那么多零食，每次出门都盼望着能有一瓶这种瓶装酸奶喝。”游客孟先生说。那时候的酸奶都是玻璃瓶，拿个吸管刺破瓶口，然后使劲嘬，一直到最后嘬不出来见了底儿，发出瓷瓶特有的“轰轰”闷响。最后揭开纸盖，看到确实干净了，才心满意足地回家，那叫一个解渴又解馋。

  王凤娥自制的酸奶，满满的都是老酸奶的味道，足以带您寻回上世纪七八十年代老酸奶的感觉。而且，高品质的老酸奶蛋白质含量很高，更容易被人体吸收。同时，老酸奶的脂肪、乳糖含量很低，加之其自带的活性菌可以促进肠道消化，对女孩子来说是美容的佳品。在夏天，来一杯冰凉的老酸奶，那是一个惬意，您不想试试吗？