本报记者 李 锴
提起老酸奶,会勾起很多人的回忆。记忆中的老酸奶,味道最是香醇:透明的厚底玻璃瓶,封口处用一张白底蓝字的纸盖在瓶口,再用皮筋儿紧扎瓶口。酷暑难当的夏季,这一瓶瓶的老酸奶,那绝对是极大的诱惑。“咕咚咕咚”三两口后,不仅解暑,还满嘴余香。如今,在七贤民俗村一家老酸奶店内,那陪伴几代人成长的地道老酸奶溢满嘴间,成为“饮”领时尚的主角。
浓浓奶香工艺精良
带着对老酸奶的热爱,记者来到七贤民俗村这家老酸奶店内,拿起一杯老酸奶,用勺子舀一口,甜度和酸度比例正好。这看似像豆花一样的老酸奶,口感像极了冰淇淋,但酸甜味要比以前在超市买的酸奶淡一些,很适合当代人的口感。而且,相比之下,老酸奶的奶味更浓。
“俺家的老酸奶味道纯正、口感细腻、宛若凝脂。而且,俺家的酸奶可不是超市里卖的那种酸奶,这是没有任何添加剂的。”店主王凤娥说。普通酸奶是先发酵后灌装,老酸奶属于凝固型,必须以鲜奶为原料。为了做出味道纯正的老酸奶,让顾客喝到记忆中酸奶的味道,她以优质鲜牛奶为原料,且无任何添加剂,保证纯天然,将半成品灌装到玻璃瓶里,密封后再经过72小时冷藏发酵。如此制作出来的老酸奶,拥有口感细腻、味道香浓的高品质。
“不好的奶做不了,所以瓶装的酸奶好喝也最有营养。”王凤娥说。好奶做出来的酸奶放在罐子里很光滑,没有多余的水,不会被晃散,甚至将瓶子倒置,酸奶也不会掉出来。
回忆童年美好时光
王凤娥制作的酸奶之所以这么受欢迎,味道是很重要的。她还说,刚开始学习做酸奶的方法,第一次没有掌握住温度和时间,酸奶发酵的时间太长导致酸奶过酸,后来在自己慢慢地摸索中,才一步步地做到了现在这种酸甜适中的程度。
来王凤娥这里喝酸奶的人,很多都是慕名而来。
徜徉在七贤民俗村的古镇老街中,喝着瓶装老酸奶,倾听着每个宅院诉说的老故事,有种身居闹市却远离喧嚣的宁静,令无数有老家情结的人无限向往。
喝着瓶中的老酸奶,让很多游客不由自主地回忆起童年时光。“那时候可不像现在有那么多零食,每次出门都盼望着能有一瓶这种瓶装酸奶喝。”游客孟先生说。那时候的酸奶都是玻璃瓶,拿个吸管刺破瓶口,然后使劲嘬,一直到最后嘬不出来见了底儿,发出瓷瓶特有的“轰轰”闷响。最后揭开纸盖,看到确实干净了,才心满意足地回家,那叫一个解渴又解馋。
王凤娥自制的酸奶,满满的都是老酸奶的味道,足以带您寻回上世纪七八十年代老酸奶的感觉。而且,高品质的老酸奶蛋白质含量很高,更容易被人体吸收。同时,老酸奶的脂肪、乳糖含量很低,加之其自带的活性菌可以促进肠道消化,对女孩子来说是美容的佳品。在夏天,来一杯冰凉的老酸奶,那是一个惬意,您不想试试吗?