近几年来，特色快餐行业有很多非常好的项目已席卷全国市场。一碗黄焖鸡再加上一碗米饭，正是这样一个简单的组合，其火爆程度使得很多创业人都有开黄焖鸡米饭门店的想法。眼下，在七贤民俗村里也开了一家黄焖鸡米饭店。这个店做出的黄焖鸡米饭，无论口感、视觉、色泽都属上品，而其还有一大特点就是让人觉得家的味道就在嘴边。

  一招鲜吃遍天

  快餐也能吃出家的味道

  每到吃饭的时候，只要走在七贤民俗村小吃街上，总能从各种饭香弥漫的空气中闻到一股浓郁的香味。顺着这股香味寻去，你准能找到一家黄焖鸡米饭店。香味正是从这里传出来的。此时，店主史玉鑫正在进行黄焖鸡米饭的最后一道工序——收汁。只见史玉鑫在灶台前快速翻动着炒锅，在大火的作用下，锅内的鸡汤渐渐没有了，炖鸡香味却越发浓郁。这样的二次收汤，注重了肉香及口感，老汤亦纯美无比。

  闻到这么香的气味，哪个人的味蕾还能扛得住？一时间，没有人关心这道黄焖鸡米饭来自哪里，属于哪个派系，络绎不绝的游客都会驻足，在此就餐。有游客说，在远离家的景区里，一锅黄焖鸡、一碗白米饭成为旅途里最温暖的美食。更有吃货建议，将米饭拌入砂锅中拌匀了吃，味道更香。

  看着这么多游客都来品尝，记者也不由得点了一份。记者觉得，这里的黄焖鸡米饭色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。用什么手艺和绝招做出这么美味的黄焖鸡米饭？史玉鑫说，他选用的鸡肉是鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，先腌制再炸制，最后入锅翻炒，这样做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。再用土制砂锅烧制，放入杏鲍菇、香菇等各种菌类食材，再加上秘制的卤料，各种食材在砂锅内沸腾，鸡块滚烫，香气直入鼻中，色度与亮度呈现最佳状态。最后，在饭点之前，将焖制及之前的所有工序做好，当顾客点菜后，只需要进行短短两分钟的收汁，马上便可以放在托盘里，端出来，让食客惊喜其真是名副其实的“快餐”。

  不否认，制作简单、价格亲民的黄焖鸡米饭极易拉近与消费者的距离。但是，能令人久吃不厌的还是它的味道。此外，史玉鑫制作的黄焖鸡米饭不是加盟店，而是他在10年的海员生涯中向专业的厨师学来的。比之其他黄焖鸡米饭，他做的黄焖鸡米饭除了在制作过程中采用上好的材料，在配料的选择上也经过了无数次的反复尝试，最终制作出了属于他自己的独特秘方。而且，放多少姜、放多少香菇味道最好，这些都是经过大量的试验总结来的。另外，在火候上，更是非常讲究。一份鸡焖完该出多少汤，收完汁该出多少汤，这些都有严格的比例，这才有了与众不同的黄焖鸡米饭。

  唇留香齿留味

  一道菜造就出完美美味

  可以说，史玉鑫制作的黄焖鸡米饭，以其传统的味道，和南北口味区分的秘制酱料成为不可不吃的美食。既然黄焖鸡米饭这么好吃，我们就来搞清楚黄焖鸡米饭的来历。根据网上刊载的资料显示，黄焖鸡又叫香鸡煲，是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系，始于济南名店吉玲园。

  据说，1927年，济南府鲁菜名店吉玲园由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的汇泉楼、聚丰德并称省城三大名店。其招牌菜百草黄焖鸡更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银圆30块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

  不仅如此，黄焖鸡米饭适用于各类人群，老人、病人体弱者更宜食用。食材选用上等鸡腿肉，鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。再加上黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需10余种香料选用的是优质药材，配料也讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。

  此外，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而且，鸡肉蛋白质含量颇多。

  最后，选用的大米也很有讲究，凡半粒者全踢除，粒粒如玉。食用时，将黄焖鸡米饭拌入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

  本报记者 李 锴