俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”这是人们对驴肉的最高褒扬。也正因驴肉那令人无法抗拒的美味，在我国很多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如焦作闹汤驴肉、青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、保定漕河驴肉火烧、上党腊驴肉等。而在七贤民俗村小吃街，有一家新开的河间驴肉火烧店。店主为此专程去往河间学的技术，就连驴肉都是从河间当地发的货。焦作市民有口福，在当地就可尝到河间府第一美味。

  本报记者 李 锴 实习生 王妍月 河间正宗驴肉火烧

  驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。驴肉口味馨香、鲜美柔嫩，具有健脾肾、补血益气等功效，素有“常吃驴肉延年益寿”之说。而且，驴肉肉质红嫩、口感筋道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉中的上品确不为过。

  在驴肉的各种吃法中，驴肉火烧最为常见。在驴肉火烧中，河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。

  为了将河间驴肉火烧引进七贤民俗村，店主赵明明和赵娟二人远赴河北河间，在一家驴肉火烧老店学习这门技术。经过两个多月的学习，赵明明和赵娟学会了河间驴肉火烧的做法，并将其带到了七贤民俗村。但是，为了让他们制作的驴肉火烧更正宗，他们选择使用河间驴肉，由他们学艺的那家老店直接发货。

  此时，火烧出炉，只见火烧通体焦黄，不用夹驴肉，直接一口咬下去，火烧皮随之咔嚓一声碎开，淡淡的麦香散出，细细咀嚼，别有味道。这时，赵明明将驴肉剁成小丁，再加入由驴油和淀粉制成的焖子，然后麻利地划开火烧的一边，把驴肉、焖子塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

  捧着一个鼓鼓的驴肉火烧，记者不得不小心翼翼地去咬，因为火烧里的驴肉和焖子总是颤颤巍巍的，直想掉出来。此时，趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气，加之入口即化的焖子，肉汤的鲜味也在入口的一刻荡漾开来。

  外焦里嫩肉质鲜嫩

  “河间火烧作为一种面食，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩、别具风味。趁热用刀划开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。”赵明明说。驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉里的油烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。可以说，河间驴肉火烧里的驴肉成色鲜嫩、肉质纯正、香味浓郁，火烧烙制以手工揉做，再烙烘烤，外焦脆，里嫩热。用热火烧夹小驴肉，营养丰富，吃法简便，是上乘大众快餐食品。

  “咱们选用的驴肉是正宗的河间驴肉，是总店直接发的货。”赵明明说。据说，这些驴肉的煮制都是由煮肉师傅凭经验掌握。一锅驴肉，要前前后后煮制一天一宿，才能让肉吸饱老汤的滋味，同时又不烂掉。

  除了驴肉，火烧中还常夹入一种甚至比肉更受欢迎的美食——焖子。赵明明说，焖子是用新鲜的红薯粉混合驴肉汤熬成的肉汤冻，虽和驴肉的味道相同，可佐料的味道却浓了好多。靠着火烧的温度将焖子慢慢融化，汤汁渗透到火烧里，香而不腻。

  此外，驴肉火烧的品质，除了看驴肉的煮制，最关键的其实是火烧的制作。与各地火烧不同，河间驴肉火烧有着“色如金、酥如雪、薄如纸、形如书”的特点。

  如何制作这样“别致”的火烧呢？赵明明和赵娟说干就干。只见他们边揉面边加水，面揉好后，将揉好的面擀成面皮，并麻利地抹上驴油，卷成卷后醒一会儿。醒好后，拉成长方形，再将面团两边擀成薄片包住拉成长方形的面团。之后，将饼坯放到烤炉的第一层里烙，两面烙制金黄后，放入第二层的烤箱里。烤好后，火烧外面黄脆，里面柔软，浓香诱人，咬到嘴里十分香脆。

  保健养生历史悠久

  驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪、牛、羊肉。河间驴肉火烧配以20多种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载，驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入水平的提高，生活节奏加快，消费观念的转变，对营养快餐，特别是极富地方特色的驴肉火烧的需求量越来越大。

  那么，如此美味的河间驴肉火烧，起源于何时、何地？相传，河间市道路的宽度为“十八弓”，成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带。而自从清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，靠手艺吃饭。因此有“要吃饭，河间转”一说，这便是当地作为“美食聚集地”的佐证。

  当然，驴肉火烧具有悠久的历史，最早的传说是，唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民。李世民吃后连说：“好吃好吃。”河间当地出产的驴肉由此鲜美之名远扬。到了清代乾隆年间，乾隆下江南路过河间错过住处，只好宿于农家。主人家惊闻皇帝驾临，仓促之间准备吃食，把吃剩的面饼里塞上驴肉，用大锅煲热呈上。没想到乾隆吃后龙颜大悦，主人一家也因此受到了赏赐。

  著名笑星冯巩在电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴肉火烧。想吃地道的河间驴肉火烧，不妨来七贤民俗村尝一尝吧。