炎热的季节，很多人都喜欢吃一些凉爽的东西消暑降温。那么，最适合在炎热的季节食用的美食您知道有什么吗？没错，咱们博爱的旋凉粉就算一个。旋凉粉既可以当作正餐，又可以当作休闲小吃，无论是哪一种方式，那吃到嘴里凉凉的感觉，简直爽极了。在七贤民俗村，一处小桥流水旁、绿树遮荫下，卖博爱旋凉粉的小车前总是聚满了游客，他们迫不及待等着吃上一碗旋凉粉。

  好吃凉粉旋出来

  旋凉粉之所以有此名字，是因该凉粉一般不要刀来切，而是使用一种特殊工具在凉粉上一旋，即成比筷子细不了多少的粗粉条状，抓入碗里，加上调料即可。每一份凉粉都是用旋的方式而制成的，所以称之为旋凉粉。

  分开围拢着的游客，只见推车上放着脸盆大小的一块凉粉，摊主王春红正拿着专用工具将凉粉旋成条，装入碗中。一碗细嫩绵软的凉粉，再浇上红红的熟油辣椒，和着花椒、醋等各种调料，最后浇上蒜泥，在鲜美滑爽中体会香辣利口的感觉，这就是炎热季节里最受喜爱的博爱旋凉粉。

  与其他地方的凉粉不同，博爱旋凉粉形状类似果冻，但是又比果冻还要软，吃起来很是筋道，绝对不仅仅是现在大众所谓的“Q弹”，晶莹剔透，似水一样，又滑又凉，还带点清香，吃起来非常爽口。

  在七贤民俗村这个“古镇老街”，端着这么一碗旋凉粉，或站、或坐、或蹲，埋头大吃，吃得畅快淋漓，颊齿留香，那一个爽啊，简直没法形容！

  清热解毒有奇功

  旋凉粉，以其食客众多、制作简便、价廉物美、麻辣味浓、细嫩绵实、鲜美清香、滑爽适口而别具一格，在博爱餐饮发展史上留下了浓墨重彩的一笔。

  王春红告诉记者，在博爱老家，人们吃凉粉的历史已经无从追溯和考证了，只是祖辈相传，似乎几百年前就已经开始吃了。可以毫不夸张地说，凉粉是他们博爱最具特色的小吃之一。人们喜爱吃旋凉粉，不仅味美，而且可以消暑，更含有丰富的维生素和其他营养，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。

  而且，博爱旋凉粉取材于绿豆淀粉。绿豆我们通常的家常做法是熬成绿豆粥或者绿豆水，或是发成绿豆芽。尤其在炎热的季节，吃些绿豆，可以解暑止渴，清淡养胃，提振我们的食欲。其实，除此之外，绿豆还有非常棒的泽润皮肤的功效。根据《中药大辞典》载，绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒”。孟诜在《食疗本草》也说，绿豆可去浮风、益气力、润皮肉。在《慈禧光绪医方选议》中记载了一个慈禧太后的润面方法，绿豆粉3克，山柰2克，白附子2克，白僵蚕2克，冰片1克，麝香0.5克，共研极细面，再过箩，兑胰皂120搅匀，这个方子不仅可以治疗面神经痉挛，而且可以润肤。

  简单工艺造美味

  那么，这美味可口、清爽解暑的旋凉粉是怎么制作的呢？王春红告诉记者，制凉粉要先制淀粉，这一步需要将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100公斤绿豆加入400公斤清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置，使淀粉明显沉降。几个小时后，将上层清水除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降，直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或纱布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤，滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

  然后，取绿豆淀粉，捣成碎面，无疙瘩、颗粒，然后加入温水，搅拌均匀至黏稠状。取沸开水，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的脸盆中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

  食用时，将凉粉从脸盆中倒扣出来，用刮凉粉的工具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉，辅以麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等佐料，搅拌均匀，口味酸辣，清凉爽滑，为当下最可口的风味食品。

  给您介绍了这么多，您还能忍住肚子里馋虫的叫嚷吗？您闭上眼睛想象一下，凉凉的凉粉要在嘴里，还有辣辣的麻麻的味道，简直就是舌尖上的享受。还等什么？在炎热的季节吃上一份博爱旋凉粉，绝对会让您感受到一丝凉爽。