如今，面条的身影遍及大江南北，品种丰富。在焦作，数不清的面条品种更是各有各的味道，浆面条、扯面、土信面、炒面、牛肉面……在七贤民俗村，一家名为扯面大骨头的饭店专卖许良扯面，这可是一道非常有特色的传统美食，值得品尝。

  看似简单，美味难挡

  午饭时间，记者走进扯面大骨头店，已经没有空余的桌子了，只好在店外与其他客人拼了张桌。

  因为人多，等的时间也比较长。其他桌的顾客呼噜呼噜地吃着面条，没有一点斯文相，心里纳闷真那么香？隔壁桌上了一碗面，香气扑鼻，既像烩面又不是烩面，可散发出的味道却勾人味蕾。记者拉住服务员问这是什么面，答曰：许良扯面。

  终于等到自己的许良扯面上桌了，第一感觉是这许良扯面的做法太简单了，把面拉成又宽又扁的带状，浇上卤，看起来就是一大碗宽宽的面条，里面夹杂着几根青菜。

  不过闻起来倒是挺香的。学着别人倒了点醋，然后拿筷子把面条搅拌均匀。这时候看起来品相不错了，用猪肉和黄花菜、鸡蛋、木耳等11种蔬菜丁调出来的卤与面条拌在一起，漂着红艳艳的辣椒油，特别诱人。夹起一筷子面送到嘴里，感觉香香的，面条也很筋道，有点嚼头，整个面非常够味儿，这时已经顾不得细品了，埋头苦吃，一大碗面很快便一扫而光。

  摔打扯拉，筋道绵软

  许良扯面不仅好吃，扯面的制作过程也与兰州拉面一样，极具观赏性。只见店主崔大鹏根据顾客要求的面量，用刀将醒好的面片切成一条一条，然后他两手握住五六条面的两端，借助面板摔打，扯成或窄或薄或粗或细的面条，沸水下锅，待面煮熟后，浇上特制的肉卤，一碗香喷喷的扯面做成了。

  “许良扯面是很有博爱特色的小吃，油而不腻，回味无穷。做扯面，和面的技术是最关键的。”崔大鹏说，和面时有几个关键点：水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面要软，一般是一斤面六两多水。和面的方式也比较重要，要先把面打成面穗，再揉成面团，然后再兑水扎软，完了用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。

  “面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面了。”和好的面醒了一会儿后，崔大鹏在面板上撒一些干面粉，把醒好的面从面盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开。之后，把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻摔打，扯成面条后即可下锅。

  “扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面已经煮熟，稍等就可以出锅了。”崔大鹏说。热腾腾的扯面，浇上自己喜欢的调料，或番茄酱或肉炸酱或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬，扯面特有的筋道和绵软，让人回味无穷。

  许良餐饮，源远流长

  长长的扯面因为其长而不断，是中国人每逢生辰设于宴会最后的必吃食品，扯面又宽又长，寓意长命百岁。此外，古时吃扯面意即祝福新生男婴长命百岁，这种习俗一直沿袭下来。吃扯面除寓意长寿外，还代表敬老。

  许良扯面的历史，由于目前没有相关资料，暂时无法考证。据了解，扯面是在周代“礼面”的基础上演变而来的，秦汉时称为“汤饼”，隋唐时叫“长寿面”，宋元时又改称“水滑面”，是历史悠久的面食之一。它不同于拉面，面宽而厚，不添加任何拉面剂，只添加鸡蛋和鸭蛋，注重面粉质量的选择和筋道，讲求营养和天然的面香。

  许良镇是一个具有悠久历史的古镇，早在公元1119年，便有许良巷之称。明正德年间，文定公何瑭将之改为许良镇，清时称凤凰街，又称竹坞郡，民国时期冯玉祥改为中山镇。1946年，为追念革命烈士奚英，将之改为奚英镇，1992年又改为许良镇。自古以来，许良商贾云集，生意兴隆，是晋东南及豫西北一带有名的集贸重镇。由于比较富裕，来往人员较多，自古以来，许良的餐饮文化就比较丰富，风味美食也比较多。

  历史上，古怀庆府经历过明朝洪武三年、洪武二十五年和永乐元年等几次人口大迁移，有可能在餐饮文化上进行过融合，极有可能从明朝开始，许良就有了扯面这种面食。

  目前，七贤民俗村内的扯面大骨头店已颇具名气，凡是到这里的游客，都想吃一碗热腾腾的许良扯面。这里的扯面在扯制时，会根据顾客要求分宽窄、薄厚、粗细几种，喜欢吃什么样的面任您选择，不妨去尝尝吧！