“大白”驶来，焦作、郑州两城百姓开启双城时代。每到周末或节假日，带着孩子来个焦作一日游的外地游客越来越多。有这样一群人，他们不逛旅游景点，不看名胜古迹，只是在焦作的背街小巷中体验风土人情，他们来焦作也有一个重要的目的——吃。然而，抱着很大希望来焦作的“吃货”们却发现，如开封那样一条街吃遍当地小吃的想法还真实现不了。

  现状：特色小吃分散难成规模

  来自郑州的郑女士上周六带着孩子来焦作。郑女士说，他们中午下的高铁，下车后就惦记着“吃”。郑女士笑称，来焦作之前，她早早做了功课，从网上搜到焦作“三绝”：靳贤书烧饼、张三包子和陈二眼烧鸡，谁知这“三绝”不见影踪不说，其他诸如武陟油茶、闹汤驴肉、孟州炒面等也不容易找到。请教了几个路人，了解到有的在超市里有真空包装的即成食品，有的还真得到县里去品尝，这让郑女士不无遗憾。她说，他们一家三口外出旅游，都会特意品尝当地的特色小吃。不仅是过嘴瘾，更是体会小吃背后的当地人文和风土人情。外地很多地方都有集中的当地特色小吃：去开封吃小吃，有现场敲打的花生糕和黄焖鱼、桶子鸡、杏仁茶等，本土风味至少占到半数；去六朝古都西安，羊肉泡馍、肉夹馍、葫芦鸡、豆腐脑、胡麻饼、石子馍……让人走遍西安，吃遍西安。有时候，饮食更能成为一个城市、一个地区的标志，比如，遍布全国的四川火锅、沙县小吃、湖南大碗菜等。

  记者在采访中了解到，我市特色餐饮一条街，像大杨树、摩登街、修武七贤民俗村台湾小吃一条街等都有一定规模和人气，但其中的焦作特色小吃却不多见，焦作特色小吃一条街还没有形成。

  很多游客建议：能否在城区建一个焦作特色小吃一条街，让外地游客一下高铁、不用东奔西跑就能品尝到地道的当地名吃？

  遗憾：小吃背后的人文亟待挖掘

  郑女士的遗憾何尝不是我们的遗憾？

  焦作晚报记者部副主任、《食娱周刊》主编，市酒店餐饮业副秘书长陈东明对此感触很深。

  他说，郑女士所说的焦作“三绝”，是老焦作三种名吃，但繁复的工艺、逐渐上涨的成本，让这些名小吃渐渐淡出了人们的视野，很多年轻人甚至听都没听到过。还有一些特色小吃，如孟州炒面，吃起来焦香酥脆，与市内绝大部分炒面相比，妙在口感，胜在工艺，但因其工艺繁复，慢慢退出了市区舞台，只在孟州仍保留着传统的工艺和美味。

  陈东明说，挖掘名吃背后的特色历史文化，也是《食娱周刊》一直致力的方向。比如兰州拉面。兰州拉面名震大江南北，可以说是一个城市的活广告，也为众多焦作人喜爱，但之前很少有人知道，兰州拉面的秘制汤头竟来源于博爱的小车牛肉。清嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(今河南博爱县境内)陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带入兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新改良，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后200多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。其实，兰州拉面从河南到甘肃的故事背后，是当时人口大迁移的真实写照，移民运动带来的最直接的改变，除了人口数量的变化、新民族的产生外，还有一个不争的事实，就是饮食等生活习惯的改变、求同存异。比如杭邦菜，就是靖康之变后，随着大宋南迁，代表着当时世界上最先进的饮食文化的北宋的吃、喝以及烹饪理念等，便也随之南迁到杭州等地生根发芽，并根据当地人的饮食习惯渐渐演变而来的。焦作晚报连续报道兰州牛肉拉面创始人陈维精的第六代孙陈九如携秘方回到家乡，也是在还原一段传奇：从清嘉庆年间到今天，河南与甘肃的相逢源于一碗牛肉拉面。

  武陟油茶里有雍正帝治黄故事，铁棍山药中有怀商走天下的传奇……如果仅仅是小吃，也许吃一次就够了。但是有了文化，有了故事，就每吃一次小吃，就能够慢慢品味一次故事。如果能将当地特色餐饮做成文化，对于国家优秀旅游城市焦作来说，是否能在拉长旅游链条、留住本地消费方面助力？

  企盼：吃出怀川浓浓文化味

  “大白”来了，双城生活来了，大交通时代来了，我们如何应对？当地特色餐饮如何发力？

  记者从解放区商务局了解到，目前，解放区正在筹建闲街新型集合商业街区。

  “闲街位于火车站南端，王府井商业区内。里面囊括地方特产、特色小吃、酒吧茶馆等饮食类主项，并且依托餐饮协会，对拥有焦作特色的饮食、小吃项目大力扶持发展。对一些消失或即将消失的焦作特色饮食，都会尽力去挽救，去改进，让它重获新生。规范化管理后，将会改变焦作小吃类餐饮无统筹、无管理、无创新的散乱局面。”解放区商务局局长张丙新告诉记者。

  无独有偶，山阳区商务局借助丹尼斯扩建改造的东风，也在为提高焦作特色餐饮的档次而努力。

  “这次丹尼斯扩建完成后，会把五楼建设为丹尼斯美食城，打造国际知名餐饮品牌，同时会引进少量本地享誉盛名的特色餐饮。通过规范化的管理，让焦作本地的特色餐饮业发现与国际品牌的差距，去弥补自身的不足，这对焦作特色餐饮业的发展、提高焦作餐饮的档次有很大促进作用。”山阳区商务局办公室主任马静告诉记者。

  市文产办副主任侯红霞说，特色餐饮文化，是文化产业的重要组成部分，在发展现代服务业方面发挥着积极的作用。焦作地处中原，文化底蕴深厚，餐饮文化源远流长，像武陟油茶，本来只是地方性小吃，却因为雍正皇帝的一句称赞而享誉全国，将这样的名小吃同文化内涵联系起来，一定可以作出自己的特色。让游客吃到美味的同时，听到故事、品出文化，这样的文化产业大有可为。

  （本报资料图片）