一说起水席，人们便会想到洛阳水席，可你知道焦作博爱的清化水席吗？清化水席又称“三八席”，距今已有1000多年的历史，古往今来驰名于怀川大地，深得男女老少喜爱。那么，清化水席到底有哪些特色，为什么会成为人们餐桌上的美食呢？

  日前，记者来到博爱进行探访，希望通过镜头一展咱焦作本地这种独特的餐饮文化。

  记者在采访中了解到，水席产生于唐代，是古怀庆府特有的传统宴席，当地人办红白喜事、宴请宾客，一般都以水席待客。自古以来，人们不断对其进行改进、完善和发展，并在博爱一带传承至今，如今在博爱县城和周边乡镇，随处可见制作水席的饭店和水席园。

  “清化水席的产生是由怀川的地理环境、风俗礼仪、生活习惯所决定的。”采访时，一直致力于当地传统餐饮文化挖掘的博爱人王军说，“自古以来，博爱当地民间多喜食汤类，常常把主食和副食放在一起，煮成稠汤，将菜和主食一起食用，而菜多以炖烩为主。这种饮食习惯对清化水席的形成产生了很大影响。”

  “人们遇到红白喜事要聚餐喝酒，而食材以当地土特产、农副产品以及时令蔬菜瓜果为原料，清化水席是就地取材、结合当地人口味特点制作成的一种特别的宴席。”王军介绍，清化水席共有二十四道菜品，上菜顺序也十分讲究，菜品分八凉、八小碗、八大碗。宴请客人时，先上八盘凉菜，为下酒菜，接着上八小碗佐酒菜，最后上八大碗热菜。除八个冷盘外，其他八小碗、八大碗，道道带汤水，吃一道换一道，二十四道菜全部上齐则如行云流水。

  凉菜和果盘上过之后，压轴的热菜就该隆重登场了。第一道上的是博爱传统名菜——黄焖肉；第二道是硬菜——健腐肉；第三道就是味道鲜美、寓意吉庆有余的黄焖鱼块或红烧鱼、糖醋鱼。接下来上一碗绵软细腻、入口即化的豆腐汤，然后上黄焖排骨或清炖牛肉。再接着是一道色泽红亮、酸甜可口的山楂汤或银耳红枣汤了。还有一道是用江米配上蜜枣、红枣、葡萄干、莲子、果脯、青红丝、白糖蒸的满（蛮）饭，即糯米甜饭，也是水席中必上的一道甜品。

  最后上的则是一道别具一格的鸡蛋汤。可别小瞧这道鸡蛋汤，它包含几层意思：一是醒酒；二是开胃；三是鸡蛋汤一上，即宣告菜品全部上齐，参加宴席的人喝过鸡蛋汤就可以离席回家了。

  “焦作有秀美的山水，也有着诱人的传统美食。”王军说，“外地游客来焦，在满足视觉盛宴的同时，也可以进行一场味觉的寻觅。”