大多数家庭在炒菜时有放白糖的习惯，这样可以使菜肴更加色香味俱全，这种做法其实是有好处的。下面就来为大家介绍一下日常炒菜放白糖的四大好处，千万别错过了。

  调味。在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减轻咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖，也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。

  上色。在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长，炒出的糖色会有苦味。在给鸡、鸭肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润、鲜艳美观。

  促进发酵。在制作泡菜时，要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程，需要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。

  煎鱼不粘锅。煎鱼很容易粘锅，一旦鱼皮粘在锅上，卖相就不好了，而且也没有外酥里嫩的感觉了。这个时候可以请白糖来帮忙，先将油烧热，然后放入一些白糖，油变成金黄色以后，再将蘸干的鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美。

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