“芝麻糖，芝麻糖，又香又脆的芝麻糖……”每年从11月开始，直到来年春节后，在我市城乡的大街小巷便随处可以听到卖芝麻糖的吆喝声。

  芝麻糖是在古怀庆府地区广受欢迎的一种特色食品，也是民间祭灶时的用品。其历史至少在四五百年以上。目前，我市城乡一体化示范区阳庙镇和庄村、沁阳市太行街道白庄村和王曲乡南孔村、武陟县龙泉街道西马曲村和小董乡贾村等，都有多家具有上百年历史的芝麻糖制作老作坊。

  据沁阳市太行街道白庄村制糖师傅冯国元的母亲、82岁的张老太太讲述，白庄村制作芝麻糖的起始年代已经无人能够说得清楚。据民间传说，从明朝山西洪洞大槐树移民时起，白庄村就有人开始制作芝麻糖，当地有谚语说：“正月十五吃根糖，一年更比一年强。”冯家何时开始制糖也已经无法考证。据说，在冯国元的曾祖父很小的时候，冯家就已经有了糖坊。新中国成立后，当时的白庄大队和各生产队都办有集体糖坊，冯国元的爷爷、父亲都是集体糖坊的拔糖师傅。1982年实行大包干后，集体的糖坊也随之解散，冯家便与五六户村民合伙开了一家糖坊，一直经营了十四五年。1996年前后，原来合伙的村民都各自办起了糖坊，“国元糖坊”也应运而生，并且成为村里规模最大的糖坊之一。

  今年45岁的冯国元，十三四岁起就跟着父亲学习制糖技艺，熟悉掌握了熬糖火候和制作芝麻糖的经验。他说，制作芝麻糖的主要原料是玉米、大麦芽、芝麻，从选取原料开始到制成芝麻糖，需要十几道工序，蒸饭、发酵、熬糖稀、制糖浆、拔糖，每一道工序都不能马虎，尤其是熬糖、制浆时，必须掌握好火候，欠火和过火都影响芝麻糖的口感。制作芝麻糖时，拔糖环节至关重要，经过充分拔制的糖浆有多个大小不一的气孔，外面再裹上一层炒好的芝麻，吃起来酥脆可口，齿颊留香。

  冯国元说，现在白庄村所有的糖坊还是完全采用传统制作工艺，所以做好的芝麻糖香、酥、脆、不粘牙，越嚼越能品到大麦芽、玉米和芝麻的香甜。

  1月9日一大早，记者就来到位于沁阳市太行街道白庄村的“国元糖坊”，用一整天时间拍摄记录下了芝麻糖的制作过程。