炎炎夏日，绿豆汤可以说是解暑神器中使用率最高的一个。熬过绿豆汤的人都有这样一个经验，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有什么区别呢？

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，绿色绿豆汤的解暑效果要好于红色绿豆汤。抗氧化能力测定表明，红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。

  那么，怎样才能熬出绿色的绿豆汤呢？范志红表示有几个窍门，一是熬汤时盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，只要一接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。二是用纯净水熬绿豆汤，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变，其次分别是纯净水和矿泉水。

  自来水熬绿豆汤颜色变化最快。不过，用自来水煮绿豆汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。需要注意的是，两者都不能加得太多。

  人民网