本报记者 朱传胜

  春节是欢聚的日子，自然少不了大宴宾朋。在“吃”字频频出现的这个传统佳节，不少人免不了“每逢佳节胖三斤”。其实，不科学、不健康的饮食不仅容易使人发胖，还容易导致癌症发生。今天，我们《中医健康会客厅》邀请市中医院内三科主任史国梅，为我们介绍一下这方面的知识。

  主持人：史主任，请您介绍一下，哪些不良的饮食习惯容易诱发癌症。

  史国梅：好的。第一，喜欢吃非常热的食物。我们在临床上发现，很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物。我们的食道壁非常娇嫩，只能耐受50℃~60℃的食物。超过这个温度，食道黏膜就会被烫伤。如果反复如此，可能引起质的变化，发展为肿瘤。因此，最合适的食物温度是不凉也不热，在40℃左右。我国食管癌高发地区的流行病学调查显示，食管癌患者中有很大比例的人喜欢热饮。有数据显示，中国人患消化道肿瘤明显多于西方人，这与中国人多喜欢热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关。相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。“菜来了，趁热吃！”这是饭桌上常听到的一句话。以后，这个习惯一定要改一改了。 第二，吃东西太快。吃东西太快对身体有非常大的危害，因为食物咀嚼不细，对消化道有伤害，会产生较强的机械刺激，时间长了，食管癌、胃癌等光临并不是件意外的事情。

  第三，吃得过饱。吃太饱也会对身体造成危害。《黄帝内经》里有句非常经典的话：“饮食自倍，肠胃乃伤。”说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。中医古书《济生方》指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间长了，得癌症无法避免。

  第四，吃过硬的食物。过硬的食物一般比较粗糙，容易对食管造成磨损。食管一旦长期损伤，就会诱发炎症，进而导致食道癌发生。

  第五，爱吃腌制、烧烤食物。河南省林州市曾是食管癌的高发地区，有关部门对该市食管癌发病人员登记统计发现，这些患者大多爱吃腌制的咸菜。后来，该市采取对群众进行健康宣传等防治措施，食管癌发病率明显下降。从这个例子来说，腌制食品与食管癌的发生有着很大的关系。

  第六，长期吃剩菜剩饭以及霉变食物。如果长期保持这种饮食习惯，这些食物中含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜，可诱发食管癌、胃癌、肝癌等肿瘤，这是确凿的、临床公认的。据媒体报道，江苏省扬州市有一家三口人相继查出胃癌、肠癌等消化道肿瘤，当地医生认为，其病因与全家人长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。

  主持人：健康饮食习惯都有哪些呢？请您给大家谈一谈。

  史国梅：健康的饮食习惯一般有这几种：一是要细嚼慢咽。细嚼慢咽有助于消化，专家建议，每吃一口饭就要放下筷子，将注意力集中在咀嚼上，每一口都要细细地咀嚼30次以上。二是特别饿时喝点粥。人在极度饥饿时食欲特别好，看到什么都想吃。其实，此时胃肠消化功能已经受损，大吃大喝很容易造成食滞。特别饿时，应少量吃一些半流食，如粥、面或米线，然后再慢慢恢复正常饮食。尤其要注意，特别饿时别进食牛奶、豆浆、酸奶和白薯，这可能引起消化问题。三是两餐间隔4~6小时。两餐间隔太长或太短都会对人体造成影响，太长会产生高度饥饿感，影响劳动和工作效率；间隔时间太短，消化器官得不到适当休息，会影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间是4~5小时，因此，两餐间隔4~6小时比较合适。

  主持人：春节期间，我们在饮食上还要注意哪些问题？

  史国梅：春节期间，北方人喜欢用油炸一些食品，如麻花、丸子等。对于这些油炸食品，一定要少吃。另外，要避免吃一些辛辣刺激的食物，因为会损害食管和胃，给我们的身体带来危害。春节期间，喝酒不可避免，但千万别喝太多。众所周知，喝酒对肝的伤害极大，如果短时间内过度喝酒，会引发肝病。特别需要一提的是，春节期间，患有癌症的病人尽量不要吃海鲜，因为吃这些容易发病，尤其是食管癌和胃癌患者。总之，春节期间，饮食上一定要注意均衡，少吃一些肉食，多吃一些蔬菜、水果，让我们健健康康过大年。