2017年10月31日，温县县委、县政府在焦作市迎宾馆召开了温县铁棍山药预售新闻发布会。来自农业部、河南省农业厅、河南农业大学、河南中医药大学及首都营养保健美食协会的领导和专家出席了本次新闻发布会。本报记者针对铁棍山药的品质、面积分布、品级划分和发展等情况，走访了与会的专家和有关部门负责人，现梳理如下：

  一、为什么温县铁棍山药被授予地理标志产品？

  温县铁棍山药先后被授予国家地理标志保护产品、国家生态原产地保护产品、原产地证明商标，主要因为温县独特的地理位置、土壤气候、水质等条件。温县地处北纬34度，处于北温带南部，位于黄河沁河冲积平原，千百年的河水冲刷淤积使这里土壤土层深厚、肥沃，富含丰富养分和微量元素；冬不过冷，夏不过热，春不过旱，秋不过涝，干湿相宜的温带气候非常适合各类作物生长；太行山的岩溶水携带丰富的微量元素渗入地下，与地下水贯通相连，形成了独特的水质。20世纪80年代，国家为缓解“四大怀药”供需矛盾，先后安排18个省市到本地引种包括铁棍山药在内的“四大怀药”，但因移栽其他地区后品种退化，药性大减而宣告失败。事实证明，特殊的土壤、气候、水质条件，孕育了温县铁棍山药的优秀品质。古代中医大家早就提出了“物离其本土，则千周同而效异”“草木昆虫，产之有地，根叶花实，采之有时”的中药材道地性论断。因此，正宗的铁棍山药必须是产自温县这片土地，这一点毋庸置疑。铁棍山药虽然在温县种植历史悠久，并非温县原有物种，而是从太行山上引种而来，但是却在温县扎根传承，被历代医书记载，被历代名医推崇为药食两用的神仙之食，成为药食同源的典范，主要得益于温县的水土资源和气候条件。

  二、为什么温县铁棍山药被誉为神仙之食？

  中医典籍对温县铁棍山药的描述是味甘性平无毒，适合各类体质、各种人群食用，口感干、香、绵、甜，富含皂甙、胆碱、多巴胺、山药多糖以及人体必须的18种氨基酸和多种维生素、矿物元素，药用价值和滋补作用极高，具有健脾养胃、固肾益精、补气养血、滋阴补阳、益心安神、抗衰养颜等功效，成为人们喜爱的保健佳品。对于当代中国人的饮食状况来讲，温县铁棍山药的可贵之处在与其山药多糖和多酚氧化酶的含量远远高于普通山药。因此，温县铁棍山药在治疗糖尿病和调节脾胃功能方面临床效果突出，对改善中青年的亚健康状态也有较好的效果，主要因为铁棍山药里丰富的山药多糖和多酚氧化酶，能帮助脾胃消化，促进吸收，增强糖尿病人更好地吸收葡萄糖，降低血糖浓度，从而起到平衡脾胃，降低血糖的作用。怀山堂公司的铁棍山药粉上市后，曾收到全国各地多名老人寄来的感谢信，其主要原因就是山药能平衡人的脾胃功能，老人因脾胃功能下降，导致吸收能力减弱，身体老化，疾病增加。长期食用山药粉后，其脾胃功能会得到改进，吸收功能增强，身体得到充足的营养成分，免疫力逐步增强，疾病逐步减轻消失，起到了延年益寿的作用。

  三、怎样区分温县铁棍山药与其他山药？

  温县铁棍山药与其他山药相比有“形不一致、色不一致、质不一致、味不一致”的特点。形不一致指的是温县垆土地山药体型不规则，外形有不同程度的弯曲甚至呈扁平状，须根长，毛眼突出，去掉笼头长度一般在30~60厘米，比成人拇指稍粗；色不一致指的是颜色呈浅褐色，表皮有不规则红斑；质不一致指的是质地密实，断面粘度高，肉质细腻；味不一致指的是温县铁棍山药干物质多，水分少，口感干、绵、甜、香。

  四、温县铁棍山药种植的分布状况如何？

  今年温县铁棍山药总面积3.1万亩，目前未预订的地块面积1.88万亩，其中，有机认证的山药剩余50亩，1号、2号标准化园区种植山药941亩，绿色认证、物联网监控、品牌企业、合作社种植山药1160亩，一般农户种植山药地块共2270块，分布在10个乡镇（街道）214个村。因为温县铁棍山药生态原产地认证仅限于温县范围，因此本次发布会没有发布温县种植户在周边县（市）种植情况。

  五、温县铁棍山药品级是什么？

  目前，温县铁棍山药大致可共分为三类：一类是经过有机认证的种植基地和温县“四大怀药”标准化园区种植的山药，二类是有绿色认证、有物联网监控、有较好品牌知名度企业、合作社种植的山药，还有一类就是普通种植户分散种植的山药。当然，这样分级并不是说普通种植户的山药就不好，温县人种植铁棍山药自古以来讲究精耕细作，对生长环境要求极高，广大种植户对种植地块精挑细选，严格遵循5~8年的轮作期，坚持原产地种植，坚持使用有机肥生产，始终保持了温县铁棍山药的特殊营养成分和口感，得到广大消费者的高度赞誉。2017年，经国家质检总局现场考核，认定温县铁棍山药为“国家生态原产地保护产品”，认定保护范围为温县全境。依托良好的生态环境，温县部分企业、合作社为进一步增加品牌含金量，积极认证有机山药和绿色山药，在生产规程、环境要求、仓储运输、产品追溯、质量抽检等方面进一步提高要求，因此类山药在生产中投入更多，产量较低，因此市场价格普遍较高。

  六、温县铁棍山药的指导价格是什么？

  根据温县铁棍山药的品级，价格目前可分三个层次：一是经过有机认证的种植基地和温县“四大怀药”标准化园区种植基地，此类山药出地指导价为不低于60元/公斤，市场建议价为不低于60~120元/公斤；二是有绿色认证、有物联网监控、有较好品牌知名度企业、合作社种植基地，出地指导价为不低于20~40元/公斤，市场建议价不低于40~80元/公斤；三是零散普通种植户、种植基地，出地指导价为不低于20元/公斤，市场建议价不低于40元/公斤。

  七、温县是怎样推动铁棍山药产业发展的？

  近年来，温县将发展铁棍山药产业作为调整农业结构、提高农民收入、实施产业扶贫、推进农业供给侧结构性改革的一项重要举措，主要做好以下几项工作：一是抓标准化种植。加强铁棍山药标准化种植技术培训和管理，制定了《温县铁棍山药标准化生产规程》《温县铁棍山药质量检测标准》等一系列地方标准，开展统一育苗供种，实行统一绿色种植标准、统一技术指导、统一植保管理、统一农资供应、统一质量监管、统一订单销售，确保了温县铁棍山药的良好品质。二是抓精准化种植。构建智慧农业大平台，把“互联网+”作为加快“三农”发展的引擎和抓手，积极引入大数据、云计算、农业物联网等科技元素，针对铁棍山药种植开展地理信息统计，产品质量追溯，快速推动了温县铁棍山药产业的信息化、精准化和科学化发展。三是抓订单化种植。积极开展农商对接、农企对接，结合龙头企业、电商平台、连锁超市开展订单种植和预定销售。四是抓规模化种植。积极推动土地流转，建设铁棍山药示范园区4个，面积近万亩，推动铁棍山药种植规模化发展。五是抓产业化发展。成立县乡协会、电商协会和产业联盟，通过协会、联盟提高全县铁棍山药种植、加工、销售的组织化程度，培养诚信经营，抱团发展的产业发展大格局，以协会、联盟的形式统一对接县外销售平台，加强行业自律，避免恶意竞争和弄虚作假，坚决维护良好的市场秩序，确保温县铁棍山药产业的健康发展。

  本报记者