本报讯（记者刘婧）昨日，记者从市食品药品监督管理局了解到，为杜绝因不规范使用亚硝酸盐导致食物中毒事件发生，近日，我市全面启动亚硝酸盐整治工作，切实加强食品各环节亚硝酸盐等食品添加剂安全监管，打防并举，保障群众饮食安全。

  据了解，亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色。早在2012年，我国就明令禁止餐饮业使用亚硝酸盐。在我国，常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类：一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品，也会引起食物中毒。三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如果存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

  为规范食品生产加工环节亚硝酸盐等食品添加剂的使用，我市将对需要使用亚硝酸盐作为食品添加剂的食品生产加工企业和小作坊加强监管，严格规范其购进、使用行为，督促其建立专人购买、专柜储存、专人保管、专秤计量、专人使用“五专”制度，健全“索证索票、进货查验、进货登记、使用登记”台账，严禁不经备案使用亚硝酸盐等食品添加剂的行为。

  同时，加强对亚硝酸盐经营过程的监管，建立来源、去向清晰的管理制度，健全进货、保管、存放、销售等环节索证票、进货验收、销售登记等制度。严格落实禁止餐饮业使用亚硝酸盐的规定，加强对农村自办宴席等农村集体聚餐的食品安全业务指导，严防误食误用亚硝酸盐食物中毒事件发生。

  具体监管中，我市各级食品药品监管部门将进一步控制亚硝酸盐等食品添加剂食物中毒风险，加强各环节监督检查，加大对肉制品等生产经营单位的检查力度，督促食品生产加工企业、小作坊严格按照国家标准控制亚硝酸盐等食品添加剂的使用范围和使用剂量，加强对食品添加剂残留量的抽检。

  在加强监管的同时，我市将加大打击力度，严厉打击超剂量、超范围使用亚硝酸盐等食品添加剂的违法行为，发现各类餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的，将严肃查处，涉嫌犯罪的及时移送司法机关依法处理。

  此外，我市各级食品药品监管部门还将切实加强对食品生产企业和小作坊、食品添加剂经营单位及各类餐饮单位的宣传培训，督促其进一步规范亚硝酸盐等食品添加剂的经营和使用。对生产过程中使用亚硝酸盐的单位开展针对性的宣传教育，增强其安全防范意识。采取多种形式，面向农村、社区、学校、企业做好亚硝酸盐等食品添加剂安全知识的宣传普及工作，杜绝食用来历不明、标签不清的盐类物质，防止食物中毒事件的发生。