据报道，日前发布的《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》（以下简称《规范》）指出，餐饮行业从业者要接受培训、规范操作；餐具要在就餐前一小时内摆台；提倡菜单要明示菜品主要原料、调味料，并标注过敏原信息等内容。这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。

  （据《北京青年报》）

  《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》的出台，意味着餐饮卫生安全的关注点已从食物选材延伸至制作、存放等服务环节，食药监管部门对餐饮行业监管，由食安的硬性指标转向规范服务。

  据介绍，该《规范》分为五个部分计有70余条，内容涉及餐厅环境、后厨卫生、餐具摆放、从业者培训等多个方面。具体规范事宜及其条款，即便谈不上包罗万象，面面俱到，但相较既往，也够细致、繁多。其不仅亮点纷呈，大有创新，填补了行业空白，在提高行业准入门槛的同时，也将带动餐饮行业产业结构升级，为食客带来新的体验，更好地呵护人们“舌尖安全”。

  但网上也有一些不同声音。虽然大多数网友认为这个《规范》不错，回应了民意关切，体现了与时俱进，其心可鉴，但把一个“饭局”搞得这么“细”、这么“繁”，是否真有必要？餐企能否积极响应，严格照办？

  这些说法尽管不是毫无道理，但更多的恐怕是种多虑。在笔者看来，不管餐企怎么对待，但民以食为天，食以安为先，这是硬道理。餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全健康，也关系到消费者的餐饮体验和感受，是餐饮业品质的重要组成部分。过去“门槛低、容易做”的特征，让餐饮业成为创业选择集中地，导致行业出现整体素质参差不齐，鱼龙混杂，进而不断引发食安问题的情况发生。随着食安问题愈加受关注，对餐饮业也提出了新的、更高的规范要求。

  就此而言，规范餐饮业，无论其行业标准还是具体事宜条款，就该不厌其“细”，不厌其“繁”，该《规范》的出台，正是为此而来。它不仅详细具体，考量周全，对规范餐饮行业管理、提高餐饮业整体服务水平具有重要意义，而且适应了新时代发展趋势，反映了人们对美好生活的向往，有利于在餐饮业内树立行业标杆，将部分企业的优势予以呈现，鼓励行业的高品质发展，让消费者增加对优势餐企的辨识度。

  当然，《规范》还在纸上，落地执行情况如何还有待观察。同时，监管部门愈加重视服务升级，将带动餐饮业产业结构升级，只有企业对运营管理制度进行彻底的变革，才能符合《规范》要求。而且随着《规范》的发布，国内的相关法律法规也应提上日程，使餐饮服务整体走向标准化。但无论如何，北京市此番对餐饮业不厌其“细”、不厌其“繁”的规范，开了好头，做了示范，既是促进行业服务升级，实现高质量发展的必要举措，也是构建“阳光餐饮”、呵护人们“舌尖安全”的内在要求，值得期待，值得各地借鉴。