本报讯（记者张蕊）又到了预订年夜饭的时候。年夜饭相当于一次大型的餐饮接待，接待有序、饮食健康非常重要。 山阳建国饭店十分重视食品安全，对待年夜饭更是如此。对于食材采购，山阳建国饭店从每一个环节认真把关，确保食材健康安全、后厨卫生有序，让客人吃得安全、吃得放心。山阳建国饭店采购负责人说，酒店所有食材的供应商，必须有“三证”，即食品经营许可证、卫生许可证、营业执照，绝不买“三无产品”，即无标签、无生产日期、无生产厂家，接近保质期的产品也坚决不采购。采购的时候注重向供应商收集发票，确保产品追踪。买来的牛、羊肉和油等产品，都要经仓库、后厨人员把关，多次验收后才能使用。 在后厨管理方面，山阳建国饭店严格按照北京首旅集团的中厨房工作手册运作，对上自厨师长、下到杂岗等每一个岗位都有严格的要求。山阳建国饭店厨师长告诉记者，后厨卫生必须有保证，要求定期清洗冰柜，检查半成品是否有变质现象；要求全线人员认真检查食物在加工前是否新鲜、斤两是否相符，确保新鲜食物不断周转；操作前要检查个人卫生以及生、熟食品的隔离情况；按照餐饮部和后厨规定处理滞售食物……正是按照这样严格的标准，山阳建国饭店后厨管理井然有序，食品安全有了保障。山阳建国饭店在后厨以及传菜路线上都安装了监控设备，以备随时调监控进行查验，确保年夜饭的食品安全。⑨