本报讯（记者刘婧）夏季是食源性疾病的高发季节。昨日，记者从市市场监管局了解到，自本月起，市市场监管局将在全市开展2019年度餐饮环节食品安全“烈日行动”，进一步增强餐饮服务单位食品安全主体责任意识，督促餐饮服务单位完善落实食品安全管理制度，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，促进餐饮服务食品安全保障水平得到明显提高，群众饮食安全得到切实保障。

  此次行动将针对夏季食源性疾病的特点，以学校食堂（包括托幼机构、小饭桌、学生社会实践基地）、建筑工地食堂、旅游景区（包括农家乐）、高速公路服务区餐馆、农村集体聚餐、集体用餐配送单位、中央厨房、大型宴席承办单位以及夏季烧烤店、大排档等为重点监管对象。

  其中，重点监管品种包括冷荤凉菜、裱花糕点、生食海产品、熟肉制品、乳制品、自制饮品、自制火锅底料、自制调味料、四季豆、扁豆、野生蘑菇、河豚鱼、山野菜等。重点监管环节主要以原料采购、食品储存时间温度、交叉污染、餐具和公共用具消毒、人员健康、餐饮食品加工制作等易引发食物中毒的关键环节。同时，以从业人员健康和培训状况、食品安全环境卫生、食品原材料进货查验和索票索证及食品贮存情况、餐饮食品加工制作过程、食品添加剂的管理、食品留样、食品及食品添加剂的感官性状、餐饮用具及盛放直接入口食品的容器的清洗消毒和保洁情况、饮用水卫生情况等为重点检查内容开展检查，及时发现和纠正不规范操作行为。

  目前，专项行动进入全面排查集中整治阶段。各县（市）区市场监管部门将在餐饮服务单位自查的基础上，按照属地管理原则组织对辖区餐饮服务单位进行全面排查，着力强化对重点区域、重点单位、重点环节的隐患排查和问题整改。要建立台账清单，准确记录餐饮企业存在的问题，明确专人负责，逐一销号；对抽检不合格的单位及检查中发现问题较多的单位列入市市场监管局重点监管名单，综合应用多种措施督促整改。

  为确保行动取得实效，市市场监管局将采取“四不两直”（即不发通知，不打招呼，不听汇报，不用陪同，直奔基层，直插现场）的工作法，联合新闻媒体，使用快检设备，对问题突出、整改不力的餐饮单位进行突击检查。对发现的问题移交当地市场监管部门进行处理，市市场监管局将下发督办单进行督办，并列入工作台账，明确整改要求和责任人，确保整改到位，直至销号。对于食品安全存在重大违法违规及跨地区的案件，市市场监管局将组织执法人员直接立案查处。同时，对于查处的重大食品安全事故案件形成专题报告通报当地政府，并在新闻媒体进行曝光。