近日，记者获悉，陕西、山西以及云南等地的柿子纷纷上市，口感清甜，价格也非常亲民。

  昨天上午，记者在我市山阳区某大型农贸市场内看到，这里绝大多数的水果店都在卖柿子，根据品种及大小不同，价格在每公斤5元至12元不等。其中，来自陕西和云南等地的甜柿子受到了顾客的追捧。

  “年轻人喜欢脆甜柿子，软柿子则更受老人喜欢。”水果批发商李先生说。那么，软柿子和脆柿子到底有什么不同？李先生说，他在产地收货时，了解过两者的区别，主要是因为果胶的形态不一样。

  果胶是存在于所有高等植物细胞壁的一种多糖，与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚强，表现出比较硬的形态。但在果实成熟过程中，果胶会在果胶酶的作用下降解，果实就会变软。

  我们在市场上买到的成熟脆柿子，一种是由于本身是甜柿子，在自然成熟过程中能自动脱涩还不会变软，山西、云南皆有；另外一种情况是人工脱涩过程中抑制了果胶酶的活性，使得果胶不会被分解，所以柿子就还是脆的，这就是焦作本地的温水泡柿子，俗称“懒柿子”。

  柿子虽然好吃，但需要注意的是，除了甜度太高，高血糖患者慎吃外，柿子不要与蟹、鱼、虾等一起吃，一方面是因为螃蟹与柿子都属寒性食物；另一方面是因为含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸作用下，易凝固成块，即胃柿石。

  上图 超市内在售的脆甜柿子。

  本报记者 王春芳 摄