市食品药品监督管理局有关人士近日提醒，餐饮服务单位经营业主是食品安全的第一责任人，应把好食品安全九道关，确保广大消费者的健康安全。

  第一，把好采购关。建立并严格落实索证索票、进货查验制度，鼓励建立定点专人采购制度。不采购无标志或标志不明的预包装食品，不采购来源不明的食物原料，不采购死因不明的畜禽肉类或水产品，不采购超过保质期和腐败变质的食品。

  第二，把好保管关。建立并严格落实食品保管制度。采购的食品原料要专人专间保管，仓库应当通风良好，具有防蝇、防虫、防鼠、防尘、防潮“五防”设施。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，容易变质的食品应当冷藏或冷冻，做到明确标志、生熟分开、先进先出。有毒、有害物品及个人物品不得存放于仓库，防止误食误用，防止他人投毒。

  第三，把好清洗关。建立并严格落实食品原料清洗制度。清洗用水应干净，蔬菜、肉类、水产品类等要分池清洗，禽蛋类应当对外壳进行清洗，利用水洗、浸泡等方法去除残留农药和杂质污物。

  第四，把好加工关。建立并严格执行食品加工制作操作规范。加工食品时要穿工作服，双手应清洗或消毒。饭菜要充分加热煮熟，加工生食、熟食的炊具要分开，采用正确的加工方法，防止因加工不当或加热不彻底而引起食物中毒。不使用超过保质期或腐烂变质的食品原料加工食品。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热方可食用。

  第五，把好消毒关。建立并严格落实餐饮具清洗消毒制度。餐具消毒必须做到“一洗二冲三消毒四保洁”，提倡使用蒸汽、煮沸、红外线等物理方法进行消毒，洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准和要求，禁止重复使用一次性使用的餐饮具，定期清洗和保养餐具消毒、保鲜设备。

  第六，把好留样关。餐饮服务单位包括学校食堂应建立食品留样制度，并在举办大型聚餐活动或者承办重要活动时严格落实。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，使用单独的冰柜（箱）在0~5℃条件下存放48个小时。

  第七，把好用餐关。建立并严格落实用餐制度。集体用餐要实行分餐制，加工好的食品应及时食用。

  第八，把好人员关。建立并严格落实餐饮服务从业人员体检培训制度。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病者，不得从事直接入口食品的工作。手部有化脓伤口的，不得调拌食物。

  第九，把好应急关。建立并严格落实食品安全事故应急预案。发生食物中毒事故，应立即组织救治，并及时向当地卫生行政部门、食品药品监管部门报告。 李 秋