本报记者 王龙卿

  碾转是一种农家风味食物。人们在享用这道美食的时候，可能没有想到它的制作流程竟然十分复杂。5月24日，记者在沁阳市西向镇彰仪村采访时，亲眼目睹了村中农民制作碾转的辛劳过程。

  碾转的时令性非常强，小麦灌好浆、麦粒又不发硬时最为适宜。麦粒老了，灌浆太饱满，质地发脆，做起来不容易成形；麦粒嫩了，还是一包水，既不易成形也没有吃头。每年麦子即将成熟的时候，彰仪村的农民都要为制作碾转忙得不亦乐乎，彰仪村也因此被称为碾转村。在该村的大街小巷，记者看到，收割回来的麦子堆放在农民的门前院中，由于每年制作碾转的时间只有半个月左右，所以每到这个时候，家家户户都是男女老少齐上阵，挑灯夜战，突击制作。

  在村民董文献家中，记者看到董文献正用烘干机吹麦子。据董文献介绍，每年五月中下旬，新麦由绿转黄之时，把子粒饱满的青麦穗剪下，第一步，在簸箕里连揉带搓，除去糠皮；第二步，上笼把麦籽蒸熟，再次揉搓，把剩余的糠皮再次用簸箕除净；第三步，把蒸熟的麦粒倒在石磨里进行精加工，碾成细长的条状，随着石磨的转动，一串串绿莹莹的碾转就做成了，一股诱人的清香也随之飘散开来。这就是我们河南的特产——碾转的加工过程。碾转通常凉拌食用，加上黄瓜丝或其他时令青菜，浇上香油蒜汁即可，或炒鸡蛋也是一道难得的美食。

  碾转既保持了全麦的营养,又有天然新鲜小麦的淡淡清香，入口粗粝、质感、筋道、耐嚼，清香中带着微甜。它不含任何化学成分、防腐剂和人工色素，是一种地地道道的绿色环保食品。过去，碾转是贫苦人家在青黄不接时度饥荒的无奈之举，现今，变成了人们怀念乡野风味的一种慰藉。

  “碾转价格比麦子贵许多，前一段刚下时最贵，卖到1公斤12元。这几天便宜了一些，1.5公斤10元。我们家一亩地光碾转可以卖3000元以上，是麦子收入的三四倍。就是制作这几天特别辛苦，每天24时还没有睡觉，3时又要起来接着忙活。”董文献说，“虽然辛苦点，但是收入可观，所以村里人每年都不放过这赚钱的好机会。”