南瓜中含有丰富的营养元素，如氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素。多吃南瓜可增强人体免疫力，养心润肺，改善秋燥症状，化燥为平和。从药用价值来看，南瓜能平喘、消肿，连续适量吃些南瓜可有效预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。

  南瓜中包含丰富的类胡萝卜素，由人体吸收转化为维生素A，而维生素A和蛋白质相结合，可形成视蛋白，对人体形成良好的视觉功能。孩子在成长发育阶段，若缺乏这种物质，会对视力发育产生不利影响，导致夜盲症。

  吃南瓜也要适量，一味只吃南瓜，不与其他蔬菜瓜果相调配，会患上“胡萝卜素黄皮症”。

  生长周期长的南瓜，包含淀粉较多，适合蒸着吃或焖饭吃，还可将南瓜通过蒸晒加工，做成南瓜糕点；对于淀粉较少的南瓜，一般适合做菜。红皮和黄皮的南瓜，适合蒸熟吃；青皮南瓜适合炒着吃。 红 华