本报记者 刘 婧

  “餐饮服务作为从农田到餐桌食品安全链条保障的最后一道环节，监管责任重大。”昨日，市食品药品监督管理局局长李国辉在接受记者采访时说，今年年初以来，我市各级食品药品监管部门通过进一步强化责任落实、全面加强日常监管、扎实开展专项整顿工作，组织开展风险监测和示范工程建设、深入贯彻监管长效机制，全市餐饮服务食品安全保障水平稳步提高。

  李国辉说，在强化工作责任方面，今年以来，我市积极推进县市区餐饮服务职能交接进度。目前全市11个县市区已全部履行餐饮服务监管职能。与此同时，市食品药品监督管理局与县市区监管部门签订了目标责任书；监管部门与监管相对人签订了目标责任书和食品安全承诺书，确保各项目标得到全面落实，强化企业第一责任人意识，推进企业诚信和行业自律，巩固餐饮服务食品安全监管长效机制基础。

  在加强日常监管中，各食品药品监管部门对辖区餐饮服务单位进行了摸底排查，建立监管信用信息档案；严把准入关，在分类监管的基础上，加大监督频次，及时发现和消除了餐饮企业违法违规所带来的食品安全隐患；积极推进了新版量化分级管理等级评定制度，对餐饮服务单位按照量化分级评分表逐项打分，重新评定等级；探索以中站区许衡广场餐饮食品摊贩为试点，探索开展了餐饮类食品摊贩备案监管工作，逐步规范经营行为。

  我市各食品药品监管部门还按照“食品安全提升年”工作部署，结合实际，开展了重要时期、重点地区、重点品种的专项整治工作，解决了一些突出问题。截至目前，全市共出动执法人员6500余人次，检查餐饮服务单位4500余家，立案25起，结案22起，警告81家，罚款11.2万元，责令停业整顿 87家，取缔无证经营餐饮单位12家。与此同时，我市还加强了风险监测，针对检验不合格食品将及时组织开展专项整治，消除安全隐患。截至目前，全市共抽检13个品种104个批次。

  为引入社会监督监管，我市积极打造“透明厨房”，鼓励基础设施较完备餐饮单位采用视频技术、使用透明玻璃等形式实行“明厨亮灶”，让餐饮单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”，随时接受监督；设立“厨房开放日”，定期邀请人大代表、政协委员、消费者以及社会各界关心食品安全的人士对餐饮单位进行参观，对其提出的合理化建议予以采纳并进行整改；实行“阳光公示”，在餐饮单位设置阳光公示栏，在公示开放日日期、注意事项等内容的基础上，将原料采购纳入公示范围，使消费者对食品原料品名、供货商等做到一目了然，实现了从“明察暗访”到“主动曝光”。