本报记者 高小豹

  “在蛋制品检验中，只要有一项指标不合格，我们就判定该产品不合格，认定为‘坏蛋’。”10月23日下午，河南省蛋制品质检中心检验室主任赵芳介绍如何检验蛋制品时说。

  作为我省唯一一家鲜蛋、松花蛋、卤蛋、咸蛋等蛋制品检验基地，位于修武县产业集聚区内的河南省蛋制品质检中心拥有检验检测仪器设备145台套。据了解，该中心采集样品后，要进行感官品评、理化分析，最后检验菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标。

  松花蛋在该县蛋制品中占较大比重，因其营养丰富、食用方便，深受百姓的欢迎。如何选购优质松花蛋呢？赵芳说，辨别松花蛋好坏，首先可观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质松花蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质松花蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。其次，将松花蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质松花蛋的内容物不凝固、呈水样、气室很大。