本报记者 高小豹

  如今，市场上的食用油品种繁多，大家该如何选购好的食用油呢？为此，记者近日走访了市质监局检测中心化验室主任孙国伟。

  “选购食用油首先看颜色，一般高品质食用油的颜色浅，低品质食用油的颜色深(香油除外)。”孙国伟说，正常食用油呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。

  据介绍，食用油透明度也是鉴别油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、不浑浊、透明度好。

  “购买时应选择透明度高、色泽较浅(香油除外)、无沉淀物的油。”孙国伟说，“还要看看食用油是否有分层现象，如果有分层现象则很可能是掺假的混杂油。”

  据孙国伟介绍，大家还可通过油状辨别油的好坏。水分较多的油会出现混浊现象，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。可取个洁净、细小的玻璃管，插入油中然后慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水，而且越白说明水分越多。

  “油在高温下反复使用时又有水的参与，会发生许多化学反应，会产生一些不利于健康的醛、酮分子、过氧化物等有害物质。”孙国伟说。